{"id":207,"date":"2011-03-02T18:31:15","date_gmt":"2011-03-02T17:31:15","guid":{"rendered":"http:\/\/productosdeburgos.com\/blog\/?p=207"},"modified":"2011-03-02T18:31:15","modified_gmt":"2011-03-02T17:31:15","slug":"una-granja-de-olmedo-investiga-la-cria-de-lechazos-bajos-en-calorias-y-colesterol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/una-granja-de-olmedo-investiga-la-cria-de-lechazos-bajos-en-calorias-y-colesterol\/","title":{"rendered":"Una granja de Olmedo investiga la cr\u00eda de lechazos bajos en calor\u00edas y colesterol"},"content":{"rendered":"
El sobrepeso afecta al 19,3% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola, seg\u00fan los datos facilitados por el Instituto Nacional de Estad\u00edstica (INE), la OMS y la Sociedad Espa\u00f1ola para el Estudio de la Obesidad (Seedo). De este porcentaje, un 23,3% son hombres, frente a un 15,3% de mujeres. La hipertensi\u00f3n arterial, el colesterol y la diabetes se encuentran entre las enfermedades m\u00e1s frecuentes padecidas por los espa\u00f1oles y su importancia radica en que estos tres factores de riesgo cardiovascular conforman una de las primeras causas de muerte.<\/div>\n
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Ante este panorama, miles de ciudadanos acuden a diversas cl\u00ednicas de adelgazamiento para llevar una dieta controlada en \u00e1cidos grasos saturados y, dentro de este tipo de \u00e1cidos, uno de los primeros alimentos c\u00e1rnicos que los facultativos proh\u00edben es el lechazo.<\/div>\n
Y ahora imaginen que dentro de seis meses acuden a un restaurante y en la carta pueden leer: ‘Lechazo con propiedades saludables, bajo en calor\u00edas y en colesterol’. Pues dejen de imaginar, porque este sue\u00f1o, esta utop\u00eda, ya es posible.<\/div>\n
Bajo el lema ‘Somos lo que comemos’, el propietario de la explotaci\u00f3n Granja de Desarrollo Ovino A.G.M, de la localidad vallisoletana de Olmedo, Alberto Garc\u00eda Tor\u00e9s, y su veterinario, Carlos Palacio, han conseguido mediante un proyecto de Investigaci\u00f3n y Desarrollo ser los primeros de Castilla y Le\u00f3n, Espa\u00f1a y Europa en producir lechazos con propiedades saludables, con menos grasas saturadas, que ayudan a bajar los niveles de colesterol.<\/div>\n
Hace ocho a\u00f1os, Alberto Garc\u00eda Tor\u00e9s, de 39, dej\u00f3 su trabajo en el Registro de la Propiedad de Olmedo para emprender un nuevo negocio. \u00abYo no ten\u00eda ni idea sobre ovejas, ya que me en el registro me dedicaba a hacer inscripciones sobre herencias, hipotecas y todo lo relacionado con la compra y venta de inmuebles -explica el joven empresario-. Entonces lo dej\u00e9 y, sin tener ni idea, mont\u00e9 esta explotaci\u00f3n de ovino de leche de raza assaf\u00bb, oveja ya catalogada como nacional desde 1995, pero de origen israel\u00ed.<\/div>\n
Durante estos ocho a\u00f1os, Garc\u00eda Tor\u00e9s ha invertido, seg\u00fan sus c\u00e1lculos, m\u00e1s de un mill\u00f3n de euros en una explotaci\u00f3n que da trabajo a otras seis personas. \u00abEl problema de este sector es que todos los a\u00f1os tienes que reinvertir, si no lo haces en maquinaria, lo haces en nuevas reproductoras, y los m\u00e1rgenes son muy peque\u00f1os. Por este motivo mi veterinario y yo decidimos hacer proyectos de investigaci\u00f3n\u00bb.<\/div>\n
Despu\u00e9s de barajar muchas posibilidades, decidieron intentar producir lechazos bajos en grasas y en colesterol. \u00abPresentamos el proyecto en la oficina de desarrollo local del Ayuntamiento de Olmedo y, junto con ellos, nos embarcamos en esto\u00bb, recuerda Garc\u00eda Tor\u00e9s, quien consigui\u00f3 que la ADE financiara su novedoso proyecto de lechazos ‘light’. \u00abEl proyecto tiene una duraci\u00f3n de dos a\u00f1os y la ADE aport\u00f3 el 45% de los 70.000 euros de inversi\u00f3n\u00bb. En 2008 pusieron en marcha la iniciativa y los primeros lechazos saludables nacieron en la granja en enero de 2010.<\/div>\n
Cuando alguien entra en la explotaci\u00f3n, se da cuenta a simple vista de que no es una granja normal: m\u00fasica y l\u00e1mparas de calor para las ovejas y los lechazos; los trabajadores vestidos de naranja y azul para no estresar a los animales y para que estos se familiaricen con el personal, y un proceso de desinfectaci\u00f3n que todas las personas tienen que pasar antes de introducirse en la explotaci\u00f3n constituyen las l\u00edneas de su estrategia laboral, m\u00e1s t\u00edpicas en una gran multinacional lechera que de una peque\u00f1a empresa de \u00e1mbito rural.<\/div>\n
Proceso <\/strong><\/div>\n
\u00abPara potenciar la productividad de la granja tenemos cinco parideras al a\u00f1o, todas ellas controladas\u00bb, explica el propietario. Una vez que la reproductora pare las cr\u00edas, estas son separadas de sus madres y pasan directamente a la sala de lactancia maternizada, donde los futuros lechazos bajos en calor\u00edas son alimentados a biber\u00f3n durante dos d\u00edas con el calostro de la madre, es decir con la primera leche maternizada, que est\u00e1 pasteurizada en el laboratorio a 57 grados. Despu\u00e9s de estas dos jornadas de biberones y cubos al ba\u00f1o mar\u00eda, dejan de tomar calostros y pasan a ser alimentadas con leche en polvo maternizada y desnatada de vaca, a la que le a\u00f1aden omega tres, CLA (\u00e1cido linoleico conjugado) y otra serie de aditivos de origen vegetal. \u00abEn los aditivos vegetales es donde se encuentra la f\u00f3rmula para lograr que los lechazos tengan menos grasa\u00bb.<\/div>\n
Con m\u00fasica de Alejandro Sanz, que \u00abes la que m\u00e1s les gusta\u00bb, los animales se dedican a engordar. Cuando pesan 11 kilos, son llevadas al matadero y despu\u00e9s distribuidas.<\/div>\n
\u00abLas propiedades de lo que beben los lechazos est\u00e1n basadas en una parte en el omega tres y en el CLA, que es uno de los mejores antioxidantes, bajos en calor\u00edas, que ayudan a producir anticuerpos contra enfermedades como el c\u00e1ncer y la esclerosis, mejoran la funci\u00f3n inmunol\u00f3gica, mineralizan los huesos y tienen efectos antidiab\u00e9ticos. Todo lo que usamos son productos naturales que cualquier persona puede comprar en un herbolario; lo que hacemos es d\u00e1rselo a las ovejas con otros aditivos naturales. As\u00ed hemos sacado la carne con estas propiedades\u00bb, explica el empresario<\/div>\n
Mismo sabor<\/strong><\/div>\n
Garc\u00eda Tor\u00e9s encarg\u00f3 al \u00e1rea de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Escuela Polit\u00e9cnica Superior de Salamanca, con sede de Zamora, el estudio de las canales de los lechazos saludables. \u00abPara nosotros ten\u00eda mucho inter\u00e9s poder modificar los perfiles -dice-; una vez criados los lechazos, hicimos un muestreo en 160. La mitad fueron para los profesionales de la Universidad y la otra los utilizamos en una encuesta entre consumidores\u00bb.<\/div>\n
Los formularios y la carne se repartieron de manera aleatoria entre m\u00e1s de 160 personas de Olmedo, Pedrajas, \u00cdscar, Valladolid y Palencia. Adem\u00e1s de los datos b\u00e1sicos del animal, en la encuesta figuraba la forma de cocinar el cuarto de lechazo (precalentar el horno arriba y abajo a 175 grados durante 15 minutos), con sal y un chorrito de agua como \u00fanicos ingredientes a\u00f1adidos.<\/div>\n
Los consumidores valoraron con una nota de 8,5 sobre 9 el lechazo saludable, bajo en calor\u00edas y colesterol, y destacaron que ten\u00eda el mismo sabor, la digesti\u00f3n era mucho m\u00e1s suave y el olor al cocinarlo, no tan fuerte. \u00abLos resultados apuntan a que hemos conseguido nuestro objetivo. Ahora continuaremos con el estudio, ya que nos quedan otros 200 lechazos para que el proyecto finalice y empezar a introducir el lechazo en el mercado\u00bb, a\u00f1ade Alberto Garc\u00eda, cuya intenci\u00f3n es la de sumar al proyecto de lechazos saludables la consecuci\u00f3n de leche con omega 3 producida por la propia oveja.<\/div>\n
Este emprendedor olmedano no sabe si tendr\u00e1 las ovejas con el mejor colesterol del mundo o si sus reproductoras no le dar\u00e1n leche, pero este nuevo proyecto presentado a la ADE ser\u00e1 el segundo paso para crear una marca de calidad que diferencie a su explotaci\u00f3n.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una granja de Olmedo investiga la cr\u00eda de lechazos bajos en calor\u00edas y colesterol
\nUna encuesta entre 160 consumidores concluye que la carne mantiene el sabor y la digesti\u00f3n es m\u00e1s ligera <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-207","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lechazo-de-burgos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}