Mantequer\u00eda Las Nieves, una empresa fundada en Espinosa de los Monteros en 1948, produce lo que podr\u00eda llamarse un queso de oro, aunque su materia prima principal es la leche de oveja tra\u00edda de la Bureba y en ocasiones de Zamora y Palencia. Se trata del queso de oveja curado de esta firma que acaba de recibir su tercer Cincho de Oro en los Premios Cincho 2010, el VII Concurso Nacional y II Internacional de Queso que cada dos a\u00f1os convoca la Junta de Castilla y Le\u00f3n. Tambi\u00e9n lo consigui\u00f3 en 2004 y en 2006. Solo ha fallado en 2008.
\nEn esta ocasi\u00f3n ha sido el \u00fanico queso burgal\u00e9s premiado en el certamen, al que se presentaron 858 muestras de 13 pa\u00edses y de las 17 comunidades aut\u00f3nomas espa\u00f1olas. En el resto de Castilla y Le\u00f3n se quedaron otros 20 premios de los 89 repartidos.
\nY la pregunta es, \u00bfqu\u00e9 secreto tiene este queso de oveja? Julio Pe\u00f1a Arana, gerente de Mantequer\u00eda Las Nieves, considera que las claves est\u00e1n en \u00abla maduraci\u00f3n que dura unos ocho meses y el clima de Espinosa fr\u00edo y seco, que permite mantenerlo f\u00e1cilmente entre 8 y 10 grados cent\u00edgrados\u00bb. En los premios Cincho, el queso de Mantequer\u00eda Las Nieves obtiene la mayor puntuaci\u00f3n de cata por su \u00absabor pronunciado sin llegar a ser muy fuerte\u00bb, se\u00f1ala.
\nMantequer\u00eda Las Nieves comenz\u00f3 a fabricarlo en 1987, cuando inici\u00f3 un proceso de diversificaci\u00f3n de su producci\u00f3n, antes centrada especialmente en la famosa mantequilla elaborada con la leche de los valles pasiegos burgaleses. De oveja produce unos 40.000 kilogramos de queso al a\u00f1o, mientras que del queso fresco de leche de vaca, hace 150.000. Esta es precisamente su especialidad, pero no el producto que obtiene m\u00e1s galardones.
\nLa receta del queso de oveja galardonado naci\u00f3 con \u00abla ayuda de dos maestros queseros de Asturias y Cantabria y con nuestra propia aportaci\u00f3n autodidacta\u00bb, explica Pe\u00f1a Arana, quien admite que \u00absiempre viene bien el reconocimiento al trabajo realizado\u00bb. Ahora, Mantequer\u00eda Las Nieves produce toda la gama de queso de oveja y de vaca, queso fresco, mantequilla, leche fermentada para los consumidores \u00e1rabes y nata fermentada, especialmente para la poblaci\u00f3n rumana. En estudio tiene la fabricaci\u00f3n leche fermentada de sabores, que vendr\u00eda a ser el yogur l\u00edquido. Para ello \u00abya estamos a punto de instalar nueva maquinaria\u00bb, anuncia su gerente.
\nJulio Pe\u00f1a siempre ha apostado por los productos de la comarca. De hecho, su queso de oveja era fruto en parte de la leche que recog\u00eda en el Valle de Mena y en una explotaci\u00f3n de B\u00f3veda de la Ribera (Medina de Pomar) hasta que sus titulares cerraron. Lo mismo le sucede con la leche de vaca, dado que actualmente es el \u00fanico comprador que tienen los ganaderos pasiegos de Las Machorras. Este empresario ha visto como, aunque la producci\u00f3n se mantiene, el n\u00famero de ganaderos va bajando y ha pasado de 30 a 11 en una d\u00e9cada. Pronostica que en poco tiempo apenas quedar\u00e1n cuatro o cinco explotaciones en los prados de La S\u00eda, Lunada y Trueba.
\nPese a todo, su empresa si tiene planes de expansi\u00f3n y crecimiento y para ello ya ha obtenido un pr\u00e9stamo de 245.000 euros a inter\u00e9s cero del Plan de Reindustrializaci\u00f3n para la Zona de Influencia de Santa Mar\u00eda de Garo\u00f1a. De momento, invertir\u00e1 m\u00e1s de 400.000 euros en maquinaria, pero su proyecto pasa por trasladarse al nuevo pol\u00edgono de Espinosa, donde tiene reservados 3.950 metros cuadrados de terreno. All\u00ed crear\u00e1 nuevas y modernas instalaciones y aumentar\u00e1 la producci\u00f3n \u00aben funci\u00f3n de la demanda\u00bb. Y es que, aunque Mantequer\u00eda Las Nieves produce el queso de oro tambi\u00e9n ha empezado a notar los efectos de la crisis, sobre todo, este a\u00f1o, \u00abporque hay una pelea impresionante con los precios y las ventas en hosteler\u00eda tambi\u00e9n han bajado\u00bb.\u00a0\u00a0<\/p>\n
A. Castellanos \/ Espinosa<\/p>\n
Noticia publicada en DiariodeBurgos.es<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mantequer\u00eda Las Nieves ha ganado un Cincho de Oro por su queso de oveja \u2022 Ha sido el \u00fanico queso burgal\u00e9s premiado<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[39,136,141],"class_list":["post-217","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-queso-de-burgos","tag-cincho","tag-queso-de-burgos","tag-quesos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=217"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/217\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}