{"id":464,"date":"2012-02-07T17:40:11","date_gmt":"2012-02-07T17:40:11","guid":{"rendered":"http:\/\/productosdeburgos.com\/blog\/?p=464"},"modified":"2012-02-10T17:41:42","modified_gmt":"2012-02-10T17:41:42","slug":"cochinillo-de-tierra-de-sabor-nueva-moda-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/cochinillo-de-tierra-de-sabor-nueva-moda-culinaria\/","title":{"rendered":"Cochinillo de Tierra de Sabor, \u00bfnueva moda culinaria?"},"content":{"rendered":"

El \u201cprimo-hermano\u201d culinario de nuestro Lechazo Asado en fogones y figones, nos muestra que tampoco entiende de crisis, cerrando un a\u00f1o 2011 realmente espectacular. Como podemos apreciar, la Gastronom\u00eda Castellana est\u00e1 – m\u00e1s que nunca – de moda.<\/strong><\/em><\/p>\n

Para la Marca de Garant\u00eda Cochinillo de Segovia<\/a><\/strong>, el a\u00f1o 2011 ha sido el mejor de su historia ya que se han superado todas las cifras en cuanto a producci\u00f3n, calificaci\u00f3n, consumo en puntos de venta y consumo en restaurantes. Estos buenos datos han puesto de manifiesto la consejera de Agricultura y Ganader\u00eda, Silvia Clemente, y el presidente de la Asociaci\u00f3n para la Promoci\u00f3n del Cochinillo Segoviano (PROCOSE), Jos\u00e9 Mar\u00eda Ruiz, durante la presentaci\u00f3n de la VI edici\u00f3n de \u201cLos 5 d\u00edas de El Dorado<\/strong>\u201c.<\/p>\n

Durante el pasado a\u00f1o, tanto la marca como quienes operan con ella quedaron inscritos en \u2018Tierra de Sabor<\/a>, la marca de garant\u00eda para los productos agroalimentarios de calidad de Castilla y Le\u00f3n<\/strong>, lo que ha permitido a Procose participar en numerosos actos promocionales.<\/p>\n

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Moda gastron\u00f3mica Castellana.<\/strong><\/p>\n

En 2011, la Asociaci\u00f3n para la Promoci\u00f3n del Cochinillo<\/a> de Segovia <\/strong>cont\u00f3 con 127 operadores, cuatro m\u00e1s que el a\u00f1o anterior: 66 ganaderos, 4 mataderos, 16 mayoristas<\/a>, 8 puntos de venta y 33 restaurantes. Estos dos \u00faltimos sectores aportaron dos nuevos asociados cada uno.<\/p>\n

En el conjunto del a\u00f1o pasado se sacrificaron 171.031 cochinillos<\/a>, m\u00e1s de 10.000 por encima del anterior, y cerca de 40.000 m\u00e1s que en 2009, siendo calificados para su consumo bajo la etiqueta de la marca un total de 107.373. En 2010, la calificaci\u00f3n se qued\u00f3 en 100.858 animales y en 2009, en 86.753, lo que muestra la evoluci\u00f3n favorable de la marca y pone de relieve el \u00e9xito de esta apuesta por la calidad de uno de los principales productos de la gastronom\u00eda<\/a> segoviana.<\/p>\n

De 4.389 cochinillos<\/a> comercializados en los puntos de venta en 2009, se pas\u00f3 en el siguiente ejercicio a 4.835, llegando en 2011 a los 5.296. El a\u00f1o pasado, en los restaurante<\/a>s asociados se consumieron 43.419 cochinillos<\/a> de la marca de garant\u00eda, frente a 40.376 de 2010 y 39.436 de 2009.<\/p>\n

En su apuesta promocional, el cochinillo<\/a> de Segovia ha estado presente en eventos con repercusi\u00f3n internacional, desde Gourmet o la Feria Agroalimentaria de Salamanca a eventos culturales como el Hay Festival de la Literatura<\/a> y las Artes, el festival internacional de t\u00edteres Titirimundi<\/strong><\/a>, con el men\u00fa \u2018Tierra de Sabor<\/strong>\u2018, y el premio \u2018Cirilo Rodr\u00edguez<\/strong>\u2018, para corresponsales espa\u00f1oles en el extranjero.<\/p>\n

Adem\u00e1s, Procose ha colaborado con el sector, como con la Agrupaci\u00f3n Industrial de Hosteleros Segovianos, en la XVIII Semana de la Cocina Segoviana<\/strong>, y con la Asociaci\u00f3n de Camareros para el concurso de Corte de Cochinillo<\/a>.<\/p>\n

Una apuesta por la cultura<\/a> y el cochinillo<\/strong>.<\/p>\n

Pero la actividad de Procose por excelencia son \u201cLos 5 d\u00edas de El Dorado\u201d, que alcanza su sexta edici\u00f3n, del 6 al 10 de Febrero de 2012. Se trata de unas fechas que los restaurantes dedican a sus clientes<\/a> tanto segovianos como de otras provincias.<\/p>\n

\n

Procose lleva con honor haber logrado elevar el nivel del cochinillo, plato t\u00edpico que tanto nombre internacional ha dado a nuestra cocina, vigil\u00e1ndolo desde que nace en la granja hasta que se sirve asado en el plato. Ahora tambi\u00e9n se preocupa por demostrar que se cumple con ese compromiso, haci\u00e9ndolo casi universal y acerc\u00e1ndolo a los clientes del entorno de nuestros restaurantes. Por ese motivo se reduce el coste en su honor poni\u00e9ndolo al 50% del precio que figura en carta. Lo que convierte estos d\u00edas en una buena oportunidad para disfrutar de la buena cocina.
\nPero la propuesta no queda ah\u00ed. Cultura y Cochinillo<\/a> son dos elementos intr\u00ednsecamente ligados a Segovia y es por ello que los comensales podr\u00e1n disfrutar, durante los d\u00edas de la promoci\u00f3n, de visitas guiadas a la interesante exposici\u00f3n de im\u00e1genes que muestran la transformaci\u00f3n f\u00edsica y social de la Plaza Mayor, gracias a una iniciativa del Museo Rodera Robles.<\/p>\n

Adem\u00e1s con la colaboraci\u00f3n de la Real Academia de Historia y Arte de San Quirce, se han programado dos conferencias. El d\u00eda 9 de febrero intervendr\u00e1 Francisco L\u00f3pez Canis, editor, presidente del Grupo Gourmets y del Sal\u00f3n Internacional del Club de Gourmets, conocedor y protagonista de la evoluci\u00f3n de la cocina espa\u00f1ola durantes los \u00faltimos 40 a\u00f1os, que pronunciar\u00e1 una conferencia titulada \u201cUna apuesta por la calidad: Segovia y Grupo Gourmets\u201d. Al d\u00eda siguiente, intervendr\u00e1 el doctor en Historia del Arte, Rafael Ruiz Alonso, que hablar\u00e1 sobre la cultura del cochinillo.
\nEl a\u00f1o pasado, el consumo de \u201cCochinillo<\/a> de Segovia\u201d se multiplic\u00f3 por cinco, respecto a fechas normales, en el conjunto de los restaurantes integrados en Procose. Se alcanz\u00f3 la cifra de los 1.190 cochinillos en asado consumidos en el conjunto de los 32 restaurantes de la asociaci\u00f3n. Cifra r\u00e9cord, ya que super\u00f3 el millar de la edici\u00f3n de 2009. Calculando que en cinco d\u00edas normales, sin promoci\u00f3n, se consumen en torno a 230 cochinillos, en 2011, la cifra se multiplic\u00f3 por cinco, un 500,17%, cuando el crecimiento de 2010 se qued\u00f3 en el 400%.<\/p>\n

Preasado, el cochinillo global<\/strong>.
\nEl cochinillo preasado se suma a la promoci\u00f3n del \u201cCochinillo<\/a> de Segovia\u201d asado, ampliando la labor de la Marca de Garant\u00eda en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, ya que supone un paso decisivo para el conocimiento de los niveles de calidad del cochinillo de Segovia fuera de sus fronteras, as\u00ed como de posibilidades de negocio para los operadores de la marca y de apertura de nuevas l\u00edneas de comercializaci\u00f3n. El cochinillo<\/a> de Segovia se hace global.<\/p>\n

Hasta ahora, el \u201cCochinillo<\/a> de Segovia\u201d marca de garant\u00eda se comercializaba en fresco para un tratamiento dom\u00e9stico o en el formado de asado en restaurantes inscritos, para ser consumido de forma inmediata.
\nAhora, tras la elaboraci\u00f3n de los correspondientes estudios y catas, se ampl\u00eda la comercializaci\u00f3n a las nuevas demandas de los mercados, orientadas a la facilidad de uso de los alimentos y al aumento de su fecha de consumo preferente. Todo ello sin perder los niveles de calidad.<\/p>\n

El resultado del estudio es concluyente: el \u201cCochinillo <\/a>de Segovia\u201d fresco, si es preasado durante dos horas y treinta minutos, enfriado, envasado y refrigerado \u00bfmantenido en refrigeraci\u00f3n durante un m\u00e1ximo de 30 d\u00edas-, o congelado durante un m\u00e1ximo de 100 d\u00edas, y luego finaliza su asado con un m\u00ednimo de 30 minutos, la diferencia no es significativa respecto al cochinillo de Segovia reci\u00e9n asado.<\/p>\n

El estudio comenz\u00f3 en octubre de 2009 y ha finalizado en enero de 2012. En este tiempo se han investigado diferentes envases, tanto al vac\u00edo como pl\u00e1stico retractilado, skin, termosellado, barquetas y bandejas; en diferentes estados, fresco y congelado, y con cochinillos en canal o con diferentes tipos de preasado.
\nA solicitud de Procose, la Junta de Castilla y Le\u00f3n ha informado favorablemente respecto a la modificaci\u00f3n del Reglamento de la marca de garant\u00eda, incluyendo el \u201cCochinillo<\/a> de Segovia\u201d preasado y as\u00ed poner en marcha este nuevo producto (tanto inscripci\u00f3n de establecimientos, como controles y catas). En el programa de actividades promocionales de este a\u00f1o se dar\u00e1 un protagonismo especial al cochinillo preasado, al entender que se abren unas grandes posibilidades de comercializaci\u00f3n, con salida a mercados y consumidores actualmente inaccesibles, con nuevas expectativas para quienes operan en la marca, a trav\u00e9s de la creaci\u00f3n de nuevas empresas especializados en el asado previo y la distribuci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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