{"id":515,"date":"2013-04-12T08:30:00","date_gmt":"2013-04-12T08:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/productosdeburgos.com\/blog\/?p=515"},"modified":"2013-04-12T08:30:00","modified_gmt":"2013-04-12T08:30:00","slug":"reportaje-gastronomico-en-abc-sobre-burgos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.productosdeburgos.com\/blog\/reportaje-gastronomico-en-abc-sobre-burgos\/","title":{"rendered":"Reportaje gastron\u00f3mico en ABC sobre Burgos"},"content":{"rendered":"

La cocina de la ciudad de Burgos, elegida este a\u00f1o Capital Espa\u00f1ola de la Gastronom\u00eda, es un fiel reflejo de la de toda la provincia burgalesa. Casi todo gira fundamentalmente en torno al\u00a0asado de cordero lechal, que si bien es el plato estrella de la cocina castellana, alcanza en esta zona un puesto de honor. Y con el asado, los productos que se elaboran en la tierra, sobre todo la c\u00e9lebre morcilla de arroz y el queso fresco que llevan el nombre de Burgos por todo el mundo. Sin olvidarnos de los quesos curados de oveja, ni de legumbres como las alubias rojas de Ibeas, con las que se elabora uno de los guisos m\u00e1s populares burgaleses, la olla podrida. Burgos tiene tambi\u00e9nimportantes bodegas.\u00a0Vinos de calidad<\/a>\u00a0que encontramos en todos los restaurantes de la capital y de sus alrededores.<\/p>\n

Nuestra visita gastron\u00f3mica a Burgos debe comenzar con una ruta de tapeo por el\u00a0Casco Viejo de la ciudad, en el entorno de la Catedral y de la Plaza Mayor. Una de las m\u00e1s atractivas, con ampl\u00edsima oferta de vinos por copas y de pinchos, es\u00a0\u00abCasa Pancho\u00bb, en la calle San Lorenzo. Hay que probar all\u00ed su \u00abcojonuda\u00bb (morcilla con pimiento y huevo de codorniz) o las croquetas de ib\u00e9rico. Muy alto el nivel tambi\u00e9n de\u00a0\u00abLa Favorita\u00bb<\/a>, en la calle Avellanos, donde cortan muy bien el jam\u00f3n ib\u00e9rico gran reserva de Joselito y ofrecen buena cecina, un amplio surtido de quesos y\u00a0raciones imprescindibles\u00a0como las de mollejas. En la calle Sombrerer\u00eda, \u00abGaona Jard\u00edn<\/a>\u00bb, con su peculiar decoraci\u00f3n vegetal y pinchos siempre reci\u00e9n hechos. Modernos unos, como el foie con pur\u00e9 de manzana, y m\u00e1s tradicionales otros, como el bacalao al pil pil, sin que falten, claro, los de morcilla. Completa la ruta \u00abLa Cantina del Tenorio<\/a>\u00bb, en la calle del Arco del Pilar, popular mes\u00f3n con una\u00a0completa barra para el picoteo. Prueben el pastel de morcilla o las empanadillas.<\/p>\n

Y de las barras de tapeo a las mesas m\u00e1s formales. Los establecimientos de Burgos ofrecen, sobre todo, cocina tradicional, pero en los \u00faltimos a\u00f1os han surgido apuestas m\u00e1s modernas y con mucho nivel. Buen ejemplo es \u00abF\u00e1bula<\/a>\u00bb, probablemente el mejor restaurante de la ciudad. En su coqueto comedor, atendido por \u00c1lvaro Rivera, director y sumiller, se pueden degustar los\u00a0inteligentes platos de Isabel \u00c1lvarez\u00a0que actualiza con acierto el recetario tradicional burgal\u00e9s y emplea los productos de la tierra: rollitos de olla podrida, croquetas de morcilla, ensalada de quesos burgaleses, tartar de pulpo y morcilla\u2026<\/p>\n

En el Men\u00fa Castellano de \u00abEl 24 de la Paloma<\/a>\u00bb, otra direcci\u00f3n muy recomendable, encontramos crujiente de morcilla relleno de pimiento asado y caramelo de su jugo, o sopa castellana deconstruida, para terminar con un tradicional cordero lechal asado. Y en la carta, lo mismo una\u00a0crema de casta\u00f1as con zamburi\u00f1as e ib\u00e9ricos\u00a0que unas populares alubias rojas de Ibeas con sus sacramentos. Una de las novedades m\u00e1s atractivas de los \u00faltimos tiempos es \u00abBlue Gallery\u00bb, donde oficia el cocinero Sa\u00fal G\u00f3mez, quien trabaja especialmente bien los pescados en platos modernos y ligeros, aunque no renuncia a las ra\u00edces como demuestran su lechazo a baja temperatura o la yema de huevo en lecho de morcilla churruscada.<\/p>\n

Merece atenci\u00f3n \u00abEl Rinc\u00f3n de la Merced\u00bb, en el hotel\u00a0NH Palacio de la Merced<\/a>, con cocina de producto bien puesta al d\u00eda, con alg\u00fan gui\u00f1o a la tradici\u00f3n de la tierra como el costillar de cordero. Y por \u00faltimo \u00abLa Vianda<\/a>\u00bb, con buena cocina de mercado y una atractiva relaci\u00f3n calidad-precio.<\/p>\n

Y frente a los restaurantes de cocina actual, los grandes cl\u00e1sicos de la ciudad. Esos establecimientos por los que no pasa el tiempo y que han sido, y siguen siendo, referentes para los burgaleses y para cuantos visitan la ciudad y buscan la cocina de siempre: la de los\u00a0guisos de alubias rojas, la de los escabeches m\u00e1s tradicionales y, sobre todo, la de los asados en horno de le\u00f1a. Al frente de todos, con un siglo de historia dando bien de comer, est\u00e1 \u00abCasa Ojeda<\/a>\u00bb, toda una instituci\u00f3n en Burgos. Su gran especialidad es el\u00a0lechazo asado a la manera tradicional, pero no hay que dejar de lado la sopa castellana, las alubias de Ibeas con chorizo, morcilla y tocino, los garbanzos pico pardal con tocino ib\u00e9rico, el arroz de pich\u00f3n, la lengua de vaca, o la morcilla con pimientos. En la misma l\u00ednea, junto a la autov\u00eda A-1,\u00abLanda Palace\u00bb\u00a0es otra instituci\u00f3n. Lugar de parada habitual de los viajeros que van de Madrid al Pa\u00eds Vasco o viceversa. Pura tradici\u00f3n y buen producto. No se puede pedir m\u00e1s. Lo mismo en la barra que en el comedor: los imprescindibles huevos, bien fritos, con morcilla; las chuletitas de lechal; el lechazo asado\u2026 La tercera pata de esta cocina tradicional, la de siempre, la encontramos en\u00a0\u00abCasa Avelino\u00bb\u00a0donde hacen las mejores alubias rojas de Ibeas con chorizo. Y tambi\u00e9n croquetas de pollo, manitas de cerdo deshuesadas con pisto y huevo o una impecable merluza a la romana. Adem\u00e1s de los mencionados, la lista de asadores es amplia:\u00a0\u00abMes\u00f3n del Cid\u00bb,\u00a0\u00abAsador de Aranda\u00bb,\u00abCasa Azofra\u00bb\u00a0o\u00a0\u00abPuerta Real\u00bb\u00a0son algunos de los m\u00e1s destacados.<\/p>\n

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Ruta de los asados en la provincia<\/h3>\n
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<\/strong>En toda la provincia de Burgos encontrar\u00e1n buenos sitios para comer. Especialmente lechazo asado en horno de le\u00f1a. Uno de los m\u00e1s destacados es \u00abEl Nazareno\u00bb, en Roa. En Aranda de Duero los asadores m\u00e1s recomendables son el \u00abMes\u00f3n de la Villa\u00bb, \u00abEl Lagar de Isilla\u00bb y \u00abCasa Florencio\u00bb. En Lerma, \u00abCasa Ant\u00f3n\u00bb. En Pardilla, \u00abParadilla 143\u00bb. Y en Milagros, \u00abEl Lagar\u00bb. Para comer las alubias rojas de Ibeas hay que acercarse a la localidad donde se cultivan, Ibeas de Juarros, y probar en \u00abLos Claveles\u00bb la popular olla podrida. En Briviesca, \u00abEl Vall\u00e9s\u00bb, donde sirven una merluza rebozada con merecida fama. Y si pasan por Atapuerca pueden comer bien en \u00abComo Sapiens\u00bb.<\/div>\n
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Fuente. www.abc.es<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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