La alubia Roja de Ibeas, tiene mucho brillo, y se utiliza especialmente para hacer la olla podrida. Para mantenerla mejor utilizar, tarros de cristal, papel o tela, y dentro meter algun diente de ajo sin pelar (para evitar que entren los bichos).
Aquí os dejamos una receta de Olla Podrida emitida en España Directo y cocinado directamente desde la cuna de estas alubas rojas, en Ibeas de Juarros:
http://www.rtve.es/mediateca/videos/20090121/espana-directo—olla-podrida/388566.shtml
El pasado Lunes 14 de Febrero tuvo lugar la octava edición de los premios METROPOLI Y MUNDOVINO.COM en el MOMA 56 de la capital madrileña.
Numerosos profesionales del mundo vinícola y de la hostelería y restauración se dieron cita en una exitosa gala, donde vino y gastronomía hicieron las delicias de todos los asistentes, demostrando su capacidad de adaptación continua a las exigencias de una demanda extremadamente cambiante.
Bodegas Hnos. Pérez Pascuas fue premiada por su vino Viña Pedrosa Gran Reserva 2004 destacado por su extraordinaria aptitud para envejecer.”Fino, elegante, dinámico, con un tanino vibrante y una persistencia muy notable que se acentuará con el paso del tiempo” concluía con rotundidad el comité de cata.
Adolfo Pérez Pascuas recogió el galardón y agradeció la confianza depositada en el Viña Pedrosa Gran Reserva 2004, un tinto potente y estructurado, con un tanino noble y una longevidad digna de elogio.
Restaurante Sudestada y Bodegas Hnos. Pérez Pascuas fueron los grandes triunfadores de la noche y, junto a ellos cabe destacar a galardonados como Javier Gila sumiller de Lavinia y José Jiménez Blas en la categoría de premio especial.
Ni el frío ni la nieve impidieron a premiados e invitados a esta cita destacada en el calendario madrileño, disfrutar de las bondades de uno de los mejores vinos de España, Viña Pedrosa Gran Reserva 2004.
Siguiendo con las últimas entradas hoy os presentamos una de las empresas que hacen que lleguen a nuestra mesa excelentes productos cárnicos con origen Castilla y León.
Sacado de su web: «En Febrero de 1988 se fundó Cárnicas Burgos S.A. bajo una máxima: “Calidad y Servicio “ Durante todos estos años, se han ido acumulando conocimientos y experiencias que nos confieren un Know-How que nos consolida como uno de los principales proveedores de las grandes distribuidoras a nivel nacional.
El origen de la carne que comercializamos es nacional y procede de pastos naturales que dan a la carne el color y el sabor de la auténtica carne sin aditivos. En este sentido distribuimos Ganado ovino criado principalmente en Extremadura y Andalucía y cordero y lechazo de Castilla y León, contando con un cebadero propio en Segovia, concretamente en Bernuy de Porreros.»
l marchamo de calidad
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León ha superado las previsiones de crecimiento a lo largo de 2010, alcanzando de nuevo unas cifras récord desde su puesta en marcha, hace 14 años con una comercialización de tan solo 3.849 cabezas de las 5.278 que pasaron por el matadero. El balance del año pasado ha sido muy positivo, llegando a los 230.549 sacrificios, 66.913 más que en 2009, lo cual supone una subida del 40%. De este total de sacrificios, 187.292 corresponden a lechazos protegidos por el marchamo de calidad, con un incremento en 52.573 respecto a 2009, una subida del 39%.
El aumento de las ganaderías que se han inscrito en la IGP ha sido igualmente espectacular, según datos facilitados por el Consejo Regulador. Durante 2010 se apuntaron 186 nuevas explotaciones, con lo que cifra de ganaderos amparados bajo este sello de calidad asciende actualmente a 782. El crecimiento se completa con la inclusión de 23 operadores comerciales nuevos, siendo ya 99 los inscritos en la IGP y 28 mataderos, cinco más que en 2009.
El presidente del Consejo Regulador, Alfonso Sanz, se muestra muy satisfecho por estas positivas cifras que atribuye no solo a que los ganaderos están siendo cada vez más conscientes del interés de diferenciar el producto y las ventajas de producir un lechazo de calidad sino en gran medida a las campañas promocionales desarrolladas por la Junta de Castilla y León a través de la marca ‘Tierra de Sabor’. Una iniciativa que ha conllevado, además de que el producto sea conocido en buena parte de España, la inscripción en la IGP de los grandes operadores comerciales de carne de ovino de Castilla y León.
«Estamos orgullosos, pero no es una labor solo de la IGP, es conjunta de todas las administraciones, de todo el mundo que tiene algo que ver con el sector porque han apostado por ello y nadie ha dado un paso atrás», señala Sanz.
El presidente, que recuerda cuando añoraban alcanzar los 100.000 lechazos sacrificados y más tarde los 150.000 «con los que nos podríamos mantener económicamente», confía en que, a la espera de que Bruselas dé la aprobación definitiva a la solicitud de ampliación del territorio amparado a toda la Comunidad Autónoma y la absorción de las razas no autóctonas comercializadas bajo el paraguas de la marca Lechazo de la Meseta, el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino les conceda una autorización transitoria que sería el espaldarazo definitivo para consolidar este sello de calidad.
«Eso nos haría automáticamente crecer para el próximo año hasta los 600.000 o 700.000 ejemplares y los 1.500 ó 1.600 ganaderos. En dos años superaríamos el millón de animales convirtiéndonos en el Consejo Regulador más importante de Castilla y León a nivel de cifras económicas y uno de los más relevantes de España», augura Alfonso Sanz.
Noticia publicada en Diario de Burgos
INGREDIENTES SEIS PERSONAS:
1 PIERNA DE CORDERO
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
2 PIMIENTOS ROJOS
3 PATATAS
CHAMPIÑONES
TOMATE FRITO
1 DECILITRO DE ACEITE
1/2 LITRO DE VINO BLANCO
SAL Y PIMIENTA.
ELABORACIÓN:
Se prepara en una cazuela un fondo con la cebolla picada y la zanahoria y el pimiento verde troceado. Se sofríe y se le añade la pierna partida en ocho trozos. Se rehoga bien y se le añade vino blanco, el majado y el ajo y perejil, sal y pimienta al gusto, el tomate y un poco de caldo de carne. Se le deja hervir de 10 a 15 minutos y se le añaden los pimientos rojos en tiras, el champiñón laminado, las patatas troceadas y se le deja hervir durante tres cuartos de hora o más, siempre a fuego lento.
CONSEJO:
Para su degustación se acompañará de vino de Ribera.
La singuralidad del lechazo es triple: primero está el producto, un cordero procedente de razas autóctonas. Después está la receta, muy sencilla: horno de leña, cazuela de barro, el cuarto de lechazo, agua, sal y limón. Y por úlitmo el maestro asador, a quien la experencia, le permiten conocer el punto exacto en el que «asado» debe ser servido.
INGREDIENTES:
1 lechazo preferentemente con Denominación de Castilla y León
Un poco de sal
Agua
CONFECCIÓN:
Precalienta el horno a 190º C y disuelve una cucharada de sal en un vaso de agua, unta el lechazo con el agua salada y colócalo en una cazuela grande de barro que contenga ½ dedo de agua.
Hornea el preparado durante 90 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. Es muy importante que la piel adquiera un tono dorado y quede crujiente.
DEGUSTACIÓN:
Como has podido comprobar, se trata de una receta muy sencilla, aunque tú puedes complementarla con distintas hierbas o especias, consiguiendo así sabores espectaculares. ¡Que aproveche!
Si te parece complicado siempre puedes recurrir a los productos de 5º Generación, donde lo calientas y ¡¡¡¡a comer!!!!
Efectivamente, del total de vinos españoles que se venden en los restaurantes de Nueva York, el 16% son de Ribera del Duero; este porcentaje alcanza el 25% en los establecimientos neoyorquinos de gama más alta.En Ribera del Duero hemos puesto en marcha la campaña ‘Drink Ribera, Drink Spain’, que tiene como objetivo la promoción de los vinos de Ribera del Duero en Estados Unidos. En julio pasado finalizamos el primer año de campaña que dejó un balance muy positivo ya que, según se extrae del análisis realizado por la consultora británica Wine Intelligence sobre los resultados de la primera anualidad de la campaña ‘Drink Ribera, Drink Spain’, el conocimiento de los vinos de la Ribera del Duero por parte del consumidor de vino de Estados Unidos se ha incrementado en un 23%.
A lo largo de este primer año de desarrollo del plan de comunicación y promoción de Ribera del Duero en EE. UU., el número de norteamericanos que admite conocer la marca ha aumentado en un millón de personas. Queda un largo camino por recorrer, estamos ahora desarrollando la segunda anualidad de este plan de promoción, pero después de un año y medio hemos conseguido que los profesionales del sector del vino, como importadores, distribuidores y restauradores, nos conozcan y nos aprecien y también hemos comenzado a recabar la atención del consumidor. Somos optimistas porque sabemos, los propios profesionales americanos nos lo han dejado claro, que en Estados Unidos hay un lugar para los vinos de Ribera del Duero.
Ribera del Duero desarrolla varias iniciativas que, efectivamente, tenemos intención de perpetuar en el tiempo. Es el caso del Premio Internacional de Narrativa Breve Ribera del Duero que se ha consolidado como el galardón más importante dedicado al cuento en español. En esa segunda edición se han superado los registros de participación de la primera: hemos recibido 660 manuscritos firmados por escritores de 23 países, 146 más que en la primera convocatoria, lo que supone un incremento del 28% de la recepción con respecto a 2009. En el mes de marzo se hará público en nombre del ganador del II Premio Internacional de Narrativa Breve Ribera del Duero, en una gala que se celebrará el día 31 de marzo en el Círculo de Bellas Artes de Madrid, acto en el que haremos pública además la calificación de la cosecha 2010.Paralelamente convocamos también cada dos años nuestro Congreso Internacional de Ribera del Duero que tiene el sobrenombre de “Fine Wine”. La III edición de este certamen reunió en Ribera del Duero a algunas de las personalidades mundiales de mayor influencia de los sectores estrechamente relacionados con el mundo del vino. La próxima edición tendrá lugar en 2012.
En estos años hemos trabajado mucho, hemos realizado campañas nacionales de promoción como “lo bueno sabe a Ribera” y campañas regionales de toda índole, dirigidas al consumidor final y a los prescriptores de naturaleza y región diversas, y de países diferentes, etc. Tanto en el plano puramente técnico como en materia de promoción no se ha parado de trabajar, porque todo está unido y tiene que funcionar de manera coordinada.Desde hace meses, estamos trabajando en la modificación de nuestro Reglamento, marco como normativo común para nuestro desarrollo en los próximos años. También estamos inmersos en las últimas fases del proyecto de construcción de nuestra nueva sede en Roa. Un edificio que fusiona tradición y modernidad y que pretende erigirse como un lugar de referencia en la Denominación de Origen, un punto de encuentro en torno al vino de Ribera del Duero, un centro de atracción enoturística.
En definitiva, hoy Ribera del Duero es la segunda Denominación de Origen en cuota de mercado en España, ha alcanzado una posición importantísima y es una referencia en el vino de calidad en el mundo. El futuro debe trazarse en la misma línea en la que venimos trabajando, nos asiste nuestro compromiso con el consumidor que busca el vino de calidad y nuestro riguroso control de la producción, y el dinamismo notable de nuestras bodegas para abrir nuevas puertas en el exterior y en el interior.
Noticia publicada en http://www.interempresas.net por David Pozo
Selecciona de entre los exquisitos productos de 5º Generación de Burgoscarne.com y con calentar unos minutos, degustarás platos tan exquisitos como estos. Elaborados con productos de alta calidad.
Imprescindibles en tu despensa para un «por si acaso» o «una ocasión especial»
http://burgoscarne.com/tienda/ficha.cfm?p_id=79
En esta ocasión os presentamos: Cecina Cocida
Ingredientes: Cecina de vaca, chorizo, tocino, puerro, zanahoria, garbanzos y sal.
Preparación
En sartén o cazuela: Calentar ligeramente el producto.
Emplatar la cecina con unos trozos de chorizo y un poco de salsa. Decorar con los garbanzos.
Hay que probarlo!!!!!!!!
La trashumancia contribuyó a que la industria láctea cobrase importancia ya que los pastores extremeños llevaban sus ganados a pastar a las montañas leonesas a través de la Ruta de la Plata. Gracias a ello, muchas localidades de esta región sufrieron un gran desarrollo en tiempos de La Mesta por la gran cantidad de transacciones que comenzaron a llevarse a cabo en los mercados leoneses.
Desde principios de siglo XX y hasta los años cincuenta, la actividad quesera afectaba a familias enteras, cuyos miembros se desplazaban durante el invierno y la primavera ofreciendo sus servicios por los pueblos de Valladolid, Palencia, Burgos…
Posteriormente muchas de estas familias se asentaron y montaron pequeñas instalaciones queseras que, con el tiempo, se transformaron en industrias de tamaños diversos.
Paralelamente, los gananderos de ovino se agruparon en cooperativas y pasaron a transformar la leche de sus explotaciones. Así, en menos de cuarenta años, desapareció la elaboración artesanal y trashumante para dar paso a una industria agroalimentaria potente.
Dada la antigüedad de este producto en Castilla y León, sus quesos no sólo destacan por su calidad sino por su tradición elaboradora ya que aún hoy se fabrican artesanalmente en todas las zonas rurales y montañosas
http://www.quesodeburgos.com
El joven viticultor burgalés David Sebastián decidió embarcarse en la creación de su propio vino, un joven y un crianza, con la uva procedente de los viñedos que su familia tiene en Olmedillo de Roa, en plena Ribera del Duero.
La producción es limitada y totalmente artesanal porque las uvas se seleccionan con mino y todas las botellas llevan su correspondiente numeración como sello de calidad. Además, el fruto se recoge a mano y se transporta hasta la tolva para su trituración en cajas de 15 kilos para que no coja el polvo del camino.
Hasta el momento la venta se ha centrado en el mercado local, con algún pequeño pinito en el Reino Unido, pero ahora se ha lanzado a la conquista del mercado mexicano de la mano del empresario burgalés Alfredo de Lara, al que también le une una gran amistad.
En tan solo seis meses ha conseguido que el vino Finca David Sebastián se beba en importantes restaurantes mexicanos. «Nos ha sorprendido la gran acogida que ha tenido y el eco que se han hecho de él los medios de comunicación de ese país, que han valorado mucho que sea un vino artesanal. Además, es un hilo de esperanza que un producto burgalés se venda bien en el mercado exterior en estos tiempos», indicó David Sebastián.
Sin embargo, la comercialización en el país latinoamericano no ha sido tarea fácil. Ha requerido muchos esfuerzos por parte de Alfredo de Lara, que decidió emprender allí su carrera comercial tras casarse con una mexicana. En este reto ha contado con la importante colaboración de su tío, Alfredo Velasco Alonso.
Tras conseguir las correspondientes licencias del Gobierno mexicano para la exportación, las primeras botellas llegaron en medio del huracán Karl, lo que complicó un poco las cosas. «Nos sabía dónde estaban las botellas, pero finalmente aparecieron», subrayó Alfredo de Lara.
El empresario burgalés visita personalmente a los dueños de los restaurantes y sumilleres para vender el vino burgalés, lo que ha sido muy bien valorado. «Les gusta que les presentemos el vino directamente y por ello hemos conseguido que el caldo David Sebastián se beba en cuatro de los veinte mejores restaurantes de México DF. También está presente en ocho de los diez más renombrados de San Luis Potosí y hemos entrado también en Guadalajara. Lo cierto es que en México valoran muchísimo todo lo que sea español», añadió el burgalés.
mucha calidad. El vino con denominación de origen Ribera del Duero tiene una buena acogida y es referente de calidad. También han valorado mucho que todas las botellas tengan su correspondiente etiqueta. «Han valorado mucho la calidad que ofrece una pequeña bodega frente a otras mucho más grandes y la venta directa sin intermediarios. Les ha gustado el equilibrio entre la acidez y el cuerpo. Han dicho que tiene el vino elegancia», añadió.
De Lara reconoce la potencialidad de México como mercado porque se ha pasado de consumir 300 mililitros de vino per cápita al año a 3,4 litros.
En este sentido, la bodega de Ribera del Duero, que tiene una producción de 40.000 botellas, espera poder ampliarla y continuar expandiéndose en el mercado mexicano.
David Sebastián tiene previsto elaborar un verdejo, que se comercializarán en marzo o abril