Una nueva receta que nos traen desde Embutidos González para elaborar con su incomparable morcilla.
Ingredientes:
2 Patatas
3 Huevos
Morcilla de Sotopalacios
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Cortar y freír la patata como para una tortilla normal.
Batir los huevos e incorporar la patata escurrida de aceite.
Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar.
Incorporar la morcilla a la mezcla anterior.
Echar un poquito de aceite en la sartén y cuajar la tortilla.
Embutidos Hnos. González de Sotopalacios nos trae un deliciosa receta a elaborar con nuestra morcilla de Burgos.
Ingredientes:
1 rebanada de pan
1 pimiento del piquillo en tiras
1 rodaja de morcilla de Sotopalacios
Queso de tetilla
Elaboración:
Se tuesta el pan en tostadora o sartén, sobre este se ponen los pimientos del piquillo y sobre estos una rodaja o dos (según sea el pan de grande) de morcilla de Sotopalacios frita. Se cubre con unas lonchas finas de queso de tetilla.
Y por último se mete en el horno con el grill unos minutos hasta que el queso se derrita.
Se sirve caliente.
El Ayuntamiento de Burgos y la Capital Española de la Gastronomía han conseguido dos ‘Récord Guinness’. Uno al embutido más largo del mundo, 187,2 metros y otro a la morcilla cocida de más longitud, con 175 metros. Nada menos que 200 kilos de peso, 400 voluntarios, 4.000 raciones de morcilla y una olla de más de dos metros de diámetro.
El récord, consistente en la elaboración de la morcilla más larga del mundo y la cocción de ésta para su degustación, ha contado con la organización de la Asociación de Fabricantes de Morcilla (Afamor) y la participación de 400 voluntarios que han intervenido en los trabajos necesarios para la obtención del reconocimiento.
El primer reto se ha conseguido con la elaboración de la morcilla más larga del mundo sin cocer, que ha alcanzado los 187,2 metros de longitud, frente a los 150 metros requeridos como mínimo por la organización de ‘Record Guinness’.
El objetivo final se ha alcanzado posteriormente con la morcilla cocida más larga del mundo, que finalmente ha alcanzado una longitud de 175 metros, 25 metros más del mínimo requerido por la organización.
El embutido, para el que se ha confeccionado una olla de grandes dimensiones para su cocción, se ha estirado sobre unas mesas habilitadas para el acto en el céntrico Paseo de Atapuerca y se ha cortado en 4.000 raciones que se han distribuido al precio de un euro, bebida incluida.
Los beneficios obtenidos con la venta de la morcilla se destinarán a Cruz Roja y la Fundación Aspanias, cuyos voluntarios también han participado en el reparto de la morcilla
El presidente del Instituto Municipal de Cultura y Turismo (IMCyT) de Burgos, Fernando Gómez, ha anunciado este viernes que la ciudad perseguirá el 29 de septiembre la obtención de un récord Guinness con la elaboración de la morcilla más larga del mundo.
Este acto, enmarcado en las conmemoraciones de la Capital Española de la Gastronomía que ostenta Burgos en 2013, prevé la elaboración de una morcilla de 178 metros de longitud, la misma medida que la suma de las dos torres de la Catedral de Santa María, y casi 200 kilos de peso. En su elaboración participarán diez expertos morcilleros de la Asociación de Fabricantes de Morcilla (Afamor), liderados por el empresario Roberto Da Silva, que ha diseñado junto a la empresa del calderería Pierre Guerín el depósito especial en el que se cocerá el embutido, cuyo peso en vacío es de 250 kilos y sostendrá un peso final de 1.600 kilos. La participación de la ciudadanía será decisiva en la obtención del récord Guinness, al requerirse la presencia de 400 voluntarios, que recibirán una camiseta y un diploma conmemorativo del evento, para mover el mantel que sostendrá la morcilla hasta alcanzar su longitud, en un proceso laborioso que comenzará a las 9.00 horas y culminará a las 14.00 horas. Un inspector de la organización World Record Guinness de Londres será quien verifique la consecución del desafío y la certificación que conlleva su obtención. El resultado final serán 4.000 raciones de morcilla que se podrán degustar al precio de un euro, que incluye un vaso de cerveza o agua y un diploma de recuerdo a todos aquellos que participen en la degustación final. La recaudación irá destinada a Cruz Roja y la Fundación Aspanias.
Fuente:www.todoburgos.com
La innovación gastronómica con productos de la tierra y la trayectoria y tradición en la defensa de los alimentos de la provincia son dos de las cuestiones que se premian en la tercera edición de la Gala de los Premios Burgos Alimenta. Así, los Nachos de Morcilla, creados por Embutidos Cardeña y el restaurante La Fábula, y la Asociación de Chacolineros de Burgos recibirán sendos reconocimientos como los mejores productos agroalimentarios del año. Los primeros por su diseño e innovación y los segundos por su trayectoria en la producción de chacolí en la provincia de Burgos.
Esta gala también reconocerá a figuras importantes de la restauración de la provincia de Burgos, como a Martiniano Palomero, del Asador de Aranda, y a Luis Carcedo Ojeda, de Casa Ojeda, entre otros. Además, se ha programado un homenaje especial al futbolista medinés, Chus Pereda, fallecido el pasado mes de septiembre.
El mesón Don Pablo, en Villasana de Mena, acogerá este viernes, 2 de diciembre, la tercera edición de los premios, nacidos para impulsar y fomentar la industria agroalimentaria burgalesa. Los actos comenzarán a las 19.00 horas y estarán presididos por el responsable de la Institución provincial, César Rico.
Según explicaba ayer la diputada de Formación, Empleo y Comercio Rural , Montserrat Aparicio, esta gala tiene como objetivo reconocer la relevancia del sector agroalimentario dentro del sistema productivo de Burgos, tanto por el número de empresas como por el de trabajadores.
El periodista Javier Pérez Andrés será el encargado de presentar la gala y dar a conocer a los premiados en las categorías de mejor producto del año, acción promocional, gastronomía burgalesa y trayectoria profesional.
Premiados
En la primera categoría los premiados son Embutidos de Cardeña y Restaurante la Fábula, así como la Asociación de Chacolí de Burgos. Martiniano Palomero, del Asador Julia, recibirá el premio a la mejor acción promocional, mientras que el restaurante Los Claveles, de Ibeas de Juarros, obtendrá el reconocimiento en el apartado de gastronomía burgalesa. Además, en esta categoría se rendirá homenaje, con un premio especial, a la trayectoria del restaurante Casa Ojeda, fundado en 1912.
También se reconocerá la labor de los cocineros José Ignacio Rojo, del Restaurante La Galería, y a Alberto Molineros, del Restaurante Lola, por su defensa de los productos agroalimentarios de Burgos.
El momento central de la gala llegará con el nombramiento de Gonzalo Antón, padre del grupo Izadi y gerente del restaurante vitoriano Zaldiarán, como embajador de Burgos Alimenta.
Los organizadores del evento han querido reconocer la figura del futbolista medinés, Jesús María Pereda, fallecido en pasado mes de septiembre.
La alubia roja de Ibeas, la Morcilla de Burgos o la lechuga de Medina serán algunos de los productos de nuestra tierra que estarán presentes en el XIII Congreso Lo mejor de la Gastronomía, que se celebrará del 12 al 15 de noviembre en Alicante. Los miembros del Club de Calidad de Burgos Alimenta conformarán la representación burgalesa, junto con los cocineros Saúl Gómez y Miguel Cobo.
Bajo la dirección del crítico gastronómico Rafael García Santos, el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía es la segunda cita más importante del panorama nacional, tras Madrid Fusión. Cuenta con los más grandes chef españoles, como Martín Berasategui y Ferrán Adriá. Es, por tanto, una gran oportunidad para dar a conocer los productos burgaleses. Así lo ve al menos Roberto Da Silva, de Embutidos Cardeña, uno de los que asistirán al encuentro..
La participación burgalesa en el congreso alicantino se llevará a cabo de la mano de Burgos Alimenta. La Diputación Provincial pone a disposición de las empresas del Club de Calidad un stand de 66 metros cuadrados, en el que se expondrán los productos típicos de la gastronomía burgalesa: alubias rojas de Ibeas, lechuga de Medina, Patata de Burgos, carne de potro Hispano-bretón o la morcilla de Burgos.
Además, dos de los cocineros más prestigiosos de la provincia tendrán un importante papel en el congreso. Saúl Gómez del Restaurante Blue Gallery es finalista en el IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” con su Salmorejo del siglo XXI. Gómez también participará en el Taller de Cocina Castellana junto a Miguel Cobo del Restaurante El Vallés de Briviesca, según explica Montserrat Aparicio, diputada provincial responsable de Comercio Rural.
Dentro de la Fiesta de las Mejores Morcillas de España, la morcilla de autor de Embutidos Cardeña estará presente. Roberto Da Silva asegura que se trata de una feria “arriesgadísima” dado que se van a realizar 10.000 menús degustación a base de hamburguesa de potro Hispano-bretón, lechazo de Castilla y León y la morcilla de autor premiada en multitud de ocasiones.
El XIII Congreso Lo mejor de la Gastronomía 2011, que se celebrará en Alicante entre el 12 y el 15 de noviembre, servirá tanto para dar a conocer nuestros productos entre los mayores expertos y profesionales gastronómicos, como para promocionar la provincia burgalesa en la zona del Levante español.
Noticia publicada en RadioArlanzon.com
Feria de la Morcilla de Sotopalacios
Como continuación de la noticia que publicabamos ayer en Facebook con el cartel de actividades de la Feria de la Morcilla en Sotopalacios, llega San Martín, su ‘veranillo’ y la matanza del cerdo. Y llega uno de sus productos más propios, más burgalés, la morcilla. Por eso cada año en torno a la fiesta de San Martín de Tours, Sotopalacios celebra su Feria de la Morcilla que este año alcanza la décima edición. Una cita que congregará a cerca de mil personas, a quienes se repartirá más de 300 kilos de morcilla en sus distintas variedades.
La jornada comenzará el domingo con la celebración de una misa castellana en la iglesia de San Martín de Tours a las 12.00 horas y la proclamación del pregón, a cargo del candidato al Senado Alfredo González Torres. Tras este acto, se dará paso a la degustación de este producto dentro de una carpa habilitada al efecto en el centro del pueblo.
Pero días antes ya hay actividades. El viernes día 11 se podrá degustar una olla podrida popular a las 15.30 horas. El sábado a las 18.30 horas se desarrollará una ponencia de Nacho Rojo del restaurante la Galería, con sus propuestas con morcilla de Sotopalacios para. Más tarde, a las 19.30, se realizará una degustación de hamburguesas de carne de Potro Hispano-Bretón de Burgos y Morcilla de Sotopalacios. Para lo que se contará con la colaboración de la Asociación de Criadores Burgaleses de Ganado Autóctono Caballar Hispano-Bretón y el grupo de carniceros Amicar. Para disfrutar de los actos anteriores, se establecerá una pequeña colaboración económica que irá destinada a la familia del joven Sergio Izquierdo, muy vinculado a la localidad de Sotopalacios y que se encuentra recibiendo tratamiento en una clínica de Valencia.
Una morcilla especial
La de Sotopalacios es una las morcillas clásicas de la provincia pero tiene algún rasgo singular, como la cocción, según explica el presidente de la Asociación de Fabricantes de Morcilla de Sotopalacios, Pedro María González: «Esta morcilla se cuece en caldera durante 90 minutos a una temperatura de 98 grados no como otras que con 30 minutos tienen suficiente, y lleva pimentón y cebolla horcal». La producción anual sobrepasa los de 600.000 kilos.
Concurso de recetas
La Feria de la Morcilla de Sotopalacios también contará este año con la celebración de un concurso de recetas de cocina con la morcilla como principal ingrediente. El concurso se dividirá en dos categorías, una para profesionales, y otra para aficionados. Los ganadores recibirán 300 euros de premio y los cuatro semifinalistas, 150 euros.
Las recetas debieron ser presentadas antes del día 4 de noviembre, y la organización seleccionará dos de cada modalidad, de manera que los finalistas deberán elaborar su receta en el Hostal Sotopalacios el segundo fin de semana de noviembre, para que posteriormente sean valoradas por el jurado. El ganador de cada modalidad recibirá un premio de 300 euros y los dos finalistas uno de 150 euros cada uno.
Pastas Gallo ha ampliado recientemente su gama ‘Sabores Nuestros’, elaborados con ingredientes de la gastronomía española, con la nueva referencia ‘Ravioli con morcilla de Burgos y cebolla confitada’. La morcilla es suministrada por la burgalesa Embutios L. Rios de Villarcayo y el producto se vende en formato bandeja de 250 g, a un precio actual de 2,45 €/ud.
Pastas Gallo se atribuye una cuota de mercado del 37% en pasta seca y del 15% en pasta fresca rellena. España constituye el 30% de las ventas totales del grupo y un 22% de su ebitda.
—Entrevista de Lucía Bonilla a Pedro González-— <<Somos morcilleros desde hace setenta años, así que estoy en el oficio desde pequeño>>
La pregunta que Pedro González hace a los niños de colegios mientras les enseña el proceso de elaboración de este embutido es «¿Qué ingredientes tiene la morcilla?». Para González este producto gastronómico es su principal oficio y lo tiene en el ambiente pues vive en la capital de la morcilla «Sotopalacios» proviniendo además de una familia de morcilleros «Somos morcilleros desde hace setenta años, así que estoy en el oficio desde pequeño».
En 1998 creó con sus hermanos su propia fábrica de embutidos www.embutidosgonzalez.com donde actualmente trabajan diez personas. Los productos con los que trabaja son de la mejor calidad para lograr que la morcilla sea «SOSA, GRACIOSA Y PICAJOSA», tal y como dicta la tradición.
El proceso de fabricación es muy cuidad, así la morcilla pasa cincuenta minutos en agua hirviendo. » Es como los buenos guisos, que mientras más tiempo pasan en hervor, mejor», explica. Esto muestra la clave que González considera para lograr una buena morcilla: la cocción lenta.
En la fábrica de Embutidos Hermanos González no sólo se despacha morcilla, también clásicos como chorizo y costilla y productos más novedosos como por ejemplo pimientos rellenos de morcillas, que se venden en latas y una vez abiertos es sólo cuestión de meterlo en el microondas y estará listo para comer.
El trabajo que Pedro González realiza todos los días es «Fabricar un producto auténticamente burgalés»
Como se dice por esta zona, «sosa, grasosa y picosa», con cebolla horcal (en temporada), sangre, arroz, manteca, sebo, sal, pimienta y pimentón, todo ello amasado, embutido en tripa de vacuno y posteriormente cocido.
Mocilla de Sotopalacios Embutidos Gonzalez