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Burgos acoge la segunda semifinal del Concurso Cocinero y Camarero del Año 2014

25/04/2013 Burgos acoge el miércoles 24 de abril la segunda semifinal del Concurso Cocinero del Año 2014, en el que participarán candidatos seleccionados en Castilla y León, Castilla La Mancha y Madrid.

De todas las solicitudes recibidas, los ocho chef elegidos para participar, residentes en España y con una edad mínima de 23 años, deberán crear un menú que no supere los 16 euros por persona y esté compuesto por un entrante, plato principal y postre.

El lugar elegido para esta segunda semifinal del Concurso Cocinero del Año (CCA) es la Escuela de Hostelería ‘La Flora de Burgos ‘, que también acogerá el Concurso Camarero del Año (CCmA), dirigido a profesionales mayores de 18 años que pertenezcan a cualquiera de los distintos ámbitos posibles (bistró, bar de vino, taberna o bar de tapas).

También se llevarán a cabo actividades paralelas a través de diferentes demostraciones culinarias, catas y degustaciones.

Finalmente, tras la celebración del evento, el Salón de Actos del Fórum de la Evolución se convertirá en el escenario de la entrega de premios en la que se designará a los finalistas del Concurso Cocinero del Año, cuya gala se celebrará en Barcelona en 2014.

Reportaje gastronómico en ABC sobre Burgos

La cocina de la ciudad de Burgos, elegida este año Capital Española de la Gastronomía, es un fiel reflejo de la de toda la provincia burgalesa. Casi todo gira fundamentalmente en torno al asado de cordero lechal, que si bien es el plato estrella de la cocina castellana, alcanza en esta zona un puesto de honor. Y con el asado, los productos que se elaboran en la tierra, sobre todo la célebre morcilla de arroz y el queso fresco que llevan el nombre de Burgos por todo el mundo. Sin olvidarnos de los quesos curados de oveja, ni de legumbres como las alubias rojas de Ibeas, con las que se elabora uno de los guisos más populares burgaleses, la olla podrida. Burgos tiene tambiénimportantes bodegas. Vinos de calidad que encontramos en todos los restaurantes de la capital y de sus alrededores.

Nuestra visita gastronómica a Burgos debe comenzar con una ruta de tapeo por el Casco Viejo de la ciudad, en el entorno de la Catedral y de la Plaza Mayor. Una de las más atractivas, con amplísima oferta de vinos por copas y de pinchos, es «Casa Pancho», en la calle San Lorenzo. Hay que probar allí su «cojonuda» (morcilla con pimiento y huevo de codorniz) o las croquetas de ibérico. Muy alto el nivel también de «La Favorita», en la calle Avellanos, donde cortan muy bien el jamón ibérico gran reserva de Joselito y ofrecen buena cecina, un amplio surtido de quesos y raciones imprescindibles como las de mollejas. En la calle Sombrerería, «Gaona Jardín», con su peculiar decoración vegetal y pinchos siempre recién hechos. Modernos unos, como el foie con puré de manzana, y más tradicionales otros, como el bacalao al pil pil, sin que falten, claro, los de morcilla. Completa la ruta «La Cantina del Tenorio», en la calle del Arco del Pilar, popular mesón con una completa barra para el picoteo. Prueben el pastel de morcilla o las empanadillas.

Y de las barras de tapeo a las mesas más formales. Los establecimientos de Burgos ofrecen, sobre todo, cocina tradicional, pero en los últimos años han surgido apuestas más modernas y con mucho nivel. Buen ejemplo es «Fábula», probablemente el mejor restaurante de la ciudad. En su coqueto comedor, atendido por Álvaro Rivera, director y sumiller, se pueden degustar los inteligentes platos de Isabel Álvarez que actualiza con acierto el recetario tradicional burgalés y emplea los productos de la tierra: rollitos de olla podrida, croquetas de morcilla, ensalada de quesos burgaleses, tartar de pulpo y morcilla…

En el Menú Castellano de «El 24 de la Paloma», otra dirección muy recomendable, encontramos crujiente de morcilla relleno de pimiento asado y caramelo de su jugo, o sopa castellana deconstruida, para terminar con un tradicional cordero lechal asado. Y en la carta, lo mismo una crema de castañas con zamburiñas e ibéricos que unas populares alubias rojas de Ibeas con sus sacramentos. Una de las novedades más atractivas de los últimos tiempos es «Blue Gallery», donde oficia el cocinero Saúl Gómez, quien trabaja especialmente bien los pescados en platos modernos y ligeros, aunque no renuncia a las raíces como demuestran su lechazo a baja temperatura o la yema de huevo en lecho de morcilla churruscada.

Merece atención «El Rincón de la Merced», en el hotel NH Palacio de la Merced, con cocina de producto bien puesta al día, con algún guiño a la tradición de la tierra como el costillar de cordero. Y por último «La Vianda», con buena cocina de mercado y una atractiva relación calidad-precio.

Y frente a los restaurantes de cocina actual, los grandes clásicos de la ciudad. Esos establecimientos por los que no pasa el tiempo y que han sido, y siguen siendo, referentes para los burgaleses y para cuantos visitan la ciudad y buscan la cocina de siempre: la de los guisos de alubias rojas, la de los escabeches más tradicionales y, sobre todo, la de los asados en horno de leña. Al frente de todos, con un siglo de historia dando bien de comer, está «Casa Ojeda», toda una institución en Burgos. Su gran especialidad es el lechazo asado a la manera tradicional, pero no hay que dejar de lado la sopa castellana, las alubias de Ibeas con chorizo, morcilla y tocino, los garbanzos pico pardal con tocino ibérico, el arroz de pichón, la lengua de vaca, o la morcilla con pimientos. En la misma línea, junto a la autovía A-1,«Landa Palace» es otra institución. Lugar de parada habitual de los viajeros que van de Madrid al País Vasco o viceversa. Pura tradición y buen producto. No se puede pedir más. Lo mismo en la barra que en el comedor: los imprescindibles huevos, bien fritos, con morcilla; las chuletitas de lechal; el lechazo asado… La tercera pata de esta cocina tradicional, la de siempre, la encontramos en «Casa Avelino» donde hacen las mejores alubias rojas de Ibeas con chorizo. Y también croquetas de pollo, manitas de cerdo deshuesadas con pisto y huevo o una impecable merluza a la romana. Además de los mencionados, la lista de asadores es amplia: «Mesón del Cid», «Asador de Aranda»,«Casa Azofra» o «Puerta Real» son algunos de los más destacados.

Ruta de los asados en la provincia

En toda la provincia de Burgos encontrarán buenos sitios para comer. Especialmente lechazo asado en horno de leña. Uno de los más destacados es «El Nazareno», en Roa. En Aranda de Duero los asadores más recomendables son el «Mesón de la Villa», «El Lagar de Isilla» y «Casa Florencio». En Lerma, «Casa Antón». En Pardilla, «Paradilla 143». Y en Milagros, «El Lagar». Para comer las alubias rojas de Ibeas hay que acercarse a la localidad donde se cultivan, Ibeas de Juarros, y probar en «Los Claveles» la popular olla podrida. En Briviesca, «El Vallés», donde sirven una merluza rebozada con merecida fama. Y si pasan por Atapuerca pueden comer bien en «Como Sapiens».
Fuente. www.abc.es

Burgos Alimenta premia este año a los Nachos de Morcilla y al Chacolí

La innovación gastronómica con productos de la tierra y la trayectoria y tradición en la defensa de los alimentos de la provincia son dos de las cuestiones que se premian en la tercera edición de la Gala de los Premios Burgos Alimenta. Así, los Nachos de Morcilla, creados por Embutidos Cardeña y el restaurante La Fábula, y la Asociación de Chacolineros de Burgos recibirán sendos reconocimientos como los mejores productos agroalimentarios del año. Los primeros por su diseño e innovación y los segundos por su trayectoria en la producción de chacolí en la provincia de Burgos.
Esta gala también reconocerá a figuras importantes de la restauración de la provincia de Burgos, como a Martiniano Palomero, del Asador de Aranda, y a Luis Carcedo Ojeda, de Casa Ojeda, entre otros. Además, se ha programado un homenaje especial al futbolista medinés, Chus Pereda, fallecido el pasado mes de septiembre.
El mesón Don Pablo, en Villasana de Mena, acogerá este viernes, 2 de diciembre, la tercera edición de los premios, nacidos para impulsar y fomentar la industria agroalimentaria burgalesa. Los actos comenzarán a las 19.00 horas y estarán presididos por el responsable de la Institución provincial, César Rico.
Según explicaba ayer la diputada de Formación, Empleo y Comercio Rural , Montserrat Aparicio, esta gala tiene como objetivo reconocer la relevancia del sector agroalimentario dentro del sistema productivo de Burgos, tanto por el número de empresas como por el de trabajadores.
El periodista Javier Pérez Andrés será el encargado de presentar la gala y dar a conocer a los premiados en las categorías de mejor producto del año, acción promocional, gastronomía burgalesa y trayectoria profesional.
Premiados
En la primera categoría los premiados son Embutidos de Cardeña y Restaurante la Fábula, así como la Asociación de Chacolí de Burgos. Martiniano Palomero, del Asador Julia, recibirá el premio a la mejor acción promocional, mientras que el restaurante Los Claveles, de Ibeas de Juarros, obtendrá el reconocimiento en el apartado de gastronomía burgalesa. Además, en esta categoría se rendirá homenaje, con un premio especial, a la trayectoria del restaurante Casa Ojeda, fundado en 1912.
También se reconocerá la labor de los cocineros José Ignacio Rojo, del Restaurante La Galería, y a Alberto Molineros, del Restaurante Lola, por su defensa de los productos agroalimentarios de Burgos.
El momento central de la gala llegará con el nombramiento de Gonzalo Antón, padre del grupo Izadi y gerente del restaurante vitoriano Zaldiarán, como embajador de Burgos Alimenta.
Los organizadores del evento han querido reconocer la figura del futbolista medinés, Jesús María Pereda, fallecido en pasado mes de septiembre.

Pastas Gallo lanza ‘Ravioli con morcilla de burgos y cebolla confitada’

Pastas Gallo ha ampliado recientemente su gama ‘Sabores Nuestros’, elaborados con ingredientes de la gastronomía española, con la nueva referencia ‘Ravioli con morcilla de Burgos y cebolla confitada’. La morcilla es suministrada por la burgalesa Embutios L. Rios de Villarcayo y el producto se vende en formato bandeja de 250 g, a un precio actual de 2,45 €/ud.

Pastas Gallo se atribuye una cuota de mercado del 37% en pasta seca y del 15% en pasta fresca rellena. España constituye el 30% de las ventas totales del grupo y un 22% de su ebitda.