Receta de tortilla de patata con morcilla de Sotopalacios

Una nueva receta que nos traen desde Embutidos González para elaborar con su incomparable morcilla.

Ingredientes:

2 Patatas
3 Huevos
Morcilla de Sotopalacios
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Cortar y freír la patata como para una tortilla normal.
Batir los huevos e incorporar la patata escurrida de aceite.
Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar.
Incorporar la morcilla a la mezcla anterior.
Echar un poquito de aceite en la sartén y cuajar la tortilla.

Receta de tosta de pimientos de piquillo con morcilla y queso fundido

Embutidos Hnos. González de Sotopalacios nos trae un deliciosa receta a elaborar con nuestra morcilla de Burgos.

Ingredientes:

1 rebanada de pan
1 pimiento del piquillo en tiras
1 rodaja de morcilla de Sotopalacios
Queso de tetilla

Elaboración:

Se tuesta el pan en tostadora o sartén, sobre este se ponen los pimientos del piquillo y sobre estos una rodaja o dos (según sea el pan de grande) de morcilla de Sotopalacios frita. Se cubre con unas lonchas finas de queso de tetilla.
Y por último se mete en el horno con el grill unos minutos hasta que el queso se derrita.
Se sirve caliente.

Restaurante Aurelio, reserva mesa desde su web

El restaurante Aurelio, conocido por su alta cocina, sobre todo especializada en un magnífico pescado, presenta su página web.

La nueva página web nos presenta sus menús.

Un presentación de su chef Aurelio.

Dispone de un formulario de reserva online para no quedarte sin mesa.

Además, si reservas por su página web, encontrarás cada semana agradables sorpresas en forma de invitaciones y diferentes promociones como una botella del mejor Ribera o un descuento directo en tu menú.

Visita su web en www.restauranteaurelio.esAurelio

Burgos consigue dos ‘Récord Guinness’ con la morcilla más larga del mundo

El Ayuntamiento de Burgos y la Capital Española de la Gastronomía han conseguido dos ‘Récord Guinness’. Uno al embutido más largo del mundo, 187,2 metros y otro a la morcilla cocida de más longitud, con 175 metros. Nada menos que 200 kilos de peso, 400 voluntarios, 4.000 raciones de morcilla y una olla de más de dos metros de diámetro.

El récord, consistente en la elaboración de la morcilla más larga del mundo y la cocción de ésta para su degustación, ha contado con la organización de la Asociación de Fabricantes de Morcilla (Afamor) y la participación de 400 voluntarios que han intervenido en los trabajos necesarios para la obtención del reconocimiento.

El primer reto se ha conseguido con la elaboración de la morcilla más larga del mundo sin cocer, que ha alcanzado los 187,2 metros de longitud, frente a los 150 metros requeridos como mínimo por la organización de ‘Record Guinness’.

El objetivo final se ha alcanzado posteriormente con la morcilla cocida más larga del mundo, que finalmente ha alcanzado una longitud de 175 metros, 25 metros más del mínimo requerido por la organización.

El embutido, para el que se ha confeccionado una olla de grandes dimensiones para su cocción, se ha estirado sobre unas mesas habilitadas para el acto en el céntrico Paseo de Atapuerca y se ha cortado en 4.000 raciones que se han distribuido al precio de un euro, bebida incluida.

Los beneficios obtenidos con la venta de la morcilla se destinarán a Cruz Roja y la Fundación Aspanias, cuyos voluntarios también han participado en el reparto de la morcilla

Burgos buscará el 29 de septiembre el récord Guinness de la morcilla más larga del mundo

El presidente del Instituto Municipal de Cultura y Turismo (IMCyT) de Burgos, Fernando Gómez, ha anunciado este viernes que la ciudad perseguirá el 29 de septiembre la obtención de un récord Guinness con la elaboración de la morcilla más larga del mundo.

Este acto, enmarcado en las conmemoraciones de la Capital Española de la Gastronomía que ostenta Burgos en 2013, prevé la elaboración de una morcilla de 178 metros de longitud, la misma medida que la suma de las dos torres de la Catedral de Santa María, y casi 200 kilos de peso. En su elaboración participarán diez expertos morcilleros de la Asociación de Fabricantes de Morcilla (Afamor), liderados por el empresario Roberto Da Silva, que ha diseñado junto a la empresa del calderería Pierre Guerín el depósito especial en el que se cocerá el embutido, cuyo peso en vacío es de 250 kilos y sostendrá un peso final de 1.600 kilos. La participación de la ciudadanía será decisiva en la obtención del récord Guinness, al requerirse la presencia de 400 voluntarios, que recibirán una camiseta y un diploma conmemorativo del evento, para mover el mantel que sostendrá la morcilla hasta alcanzar su longitud, en un proceso laborioso que comenzará a las 9.00 horas y culminará a las 14.00 horas. Un inspector de la organización World Record Guinness de Londres será quien verifique la consecución del desafío y la certificación que conlleva su obtención. El resultado final serán 4.000 raciones de morcilla que se podrán degustar al precio de un euro, que incluye un vaso de cerveza o agua y un diploma de recuerdo a todos aquellos que participen en la degustación final. La recaudación irá destinada a Cruz Roja y la Fundación Aspanias.

Fuente:www.todoburgos.com

La cosecha de cereal será una de las mejores de la última década

Silvia Clemente, consejera de Agricultura y Ganadería, ha asegurado este martes que la cosecha de cereal de invierno será “una de las mejores de la última década”, ya que se situará en las 7.163.105 toneladas, un 47% más que el ejercicio anterior y un 23,7% superior a la media del período 2003-12. La superficie de cereales en Castilla y León se sitúa en 1.898.718 hectáreas, lo que supone 2.255 hectáreas más que el pasado año, un incremento del 0,12%, ha recordado Clemente durante la visita a varias parcelas de cultivo de cereal en la provincia de León.

Los datos que ha ofrecido por la consejera corresponden con las estimaciones realizadas por las Comisiones Provinciales de Estadística de la Consejería de Agricultura y Ganadería en las reuniones que mantuvieron la segunda semana de julio. En la actualidad, la cosecha ya se ha iniciado en prácticamente toda la región, y se ha recolectado ya más de un 25% de la superficie sembrada.

62.000 agricultores

Con estas cifras, Castilla y León, con 62.000 agricultores dedicados a este cultivo, vuelve a convertirse en la principal comunidad autónoma de España productora de cereales de invierno con el 45% del total nacional, que, según datos del ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, alcanzará los 15,9 millones de toneladas.

En cuanto a la evolución de los cultivos, la mayor superficie sembrada y también la mayor producción corresponderán a la cebada, con 911.302 hectáreas sembradas y 3.402.950 toneladas, lo que supone un incremento de un 52,4% respecto al año anterior. El segundo lugar, pero con muy poca diferencia, corresponde al trigo, cereal cuya producción alcanzará, según las previsiones de la Consejería, 3.320.931 de toneladas, con un aumento de la producción de un 45,5% respecto a la cosecha pasada.

Castilla y León Económicacereales

Viña Pedrosa, pioneros en China

En los últimos años, el mercado chino se ha convertido para muchas bodegas ribereñas en el principal objetivo exportador. Y en él hay grandes especialistas: Lagar de Isilla, Valduero o Viña Pedrosa. Ésta última bodega está asentada en China desde hace casi diez años con una gran presencia en las ciudades chinas de mayor influencia como son Hong Kong, Guangzhou, Pekín y Shanghai.
Viña Pedrosa comparte el mismo objetivo que otra de las grandes bodegas de la Ribera, Valduero, que  tiene sus ojos puestos en China y también comenzó por Beijing y Shangai a dar a conocer sus productos vitivinícolas en este gran país. La estrategia es similar ya que lo más razonable, en las condiciones en las que está este mercado en el que los grandes vinos franceses se han convertido en referencia para los consumidores chinos, el cliente final al que dirigirse es el de clase alta, que ya tiene cierta cultura del vino de calidad y busca degustar vinos donde prima la excelencia, como es el caso de la Ribera del Duero, cuyo prestigio internacional actúa de salvoconducto para las mejores mesas del país. En ese sentido hay que destacar que Valduero recibió en 2012 el ‘Double Gold Medal’ en los China Wine Awards y otros 4 premios.
Valduero exporta el 51% de su producción vitivinícola y está presente, a través de acuerdos comerciales, en Reino Unido, Alemania, Ucrania, Bielorrusia, Kazajistán, Países Árabes, Japón, EEUU, Canadá y Latinoamérica.
La cercanía con China distinguen a la bodega Lagar de Isilla, que viaja cada año para ampliar mercado, o a Bodegas San Gabriel, que exporta el 60 por ciento de su producción. «El mercado chino es una carrera de fondo en la que lo normal es desanimarse pero el que aguanta y se gana el cliente siempre encuentra la tierra prometida. Eso sí, el concepto ha cambiado, y lejos de ser algo inmediato como estábamos acostumbrados en España, sale cuando dice el cliente y cómo diga el cliente», explica el director de San Gabriel, Enrique García Agüera. Decididos a posicionar los vinos de la Denominación de Origen en dicho mercado, San Gabriel proyecta una central de compras en las que podrán participar todas las bodegas de Ribera que tengan capacidad de suministrar de una forma estable.

 

Fuente. Correo de Burgos

Burgos acoge la segunda semifinal del Concurso Cocinero y Camarero del Año 2014

25/04/2013 Burgos acoge el miércoles 24 de abril la segunda semifinal del Concurso Cocinero del Año 2014, en el que participarán candidatos seleccionados en Castilla y León, Castilla La Mancha y Madrid.

De todas las solicitudes recibidas, los ocho chef elegidos para participar, residentes en España y con una edad mínima de 23 años, deberán crear un menú que no supere los 16 euros por persona y esté compuesto por un entrante, plato principal y postre.

El lugar elegido para esta segunda semifinal del Concurso Cocinero del Año (CCA) es la Escuela de Hostelería ‘La Flora de Burgos ‘, que también acogerá el Concurso Camarero del Año (CCmA), dirigido a profesionales mayores de 18 años que pertenezcan a cualquiera de los distintos ámbitos posibles (bistró, bar de vino, taberna o bar de tapas).

También se llevarán a cabo actividades paralelas a través de diferentes demostraciones culinarias, catas y degustaciones.

Finalmente, tras la celebración del evento, el Salón de Actos del Fórum de la Evolución se convertirá en el escenario de la entrega de premios en la que se designará a los finalistas del Concurso Cocinero del Año, cuya gala se celebrará en Barcelona en 2014.

Empanada de morcilla de Burgos con manzanas reinetas del Valle de las Caderechas.

Era el primer programa y había que solucionar algunos problemas técnicos. Con algo más de una hora de retraso sobre la hora prevista comenzó la grabación del espacio del Canal Cocina para celebrar su 15 aniversario ‘Hoy cocina el alcalde’, que recorrerá varias localidades del país. Burgos era el primer destino de este plató móvil como Capital Española de la Gastronomía y al alcalde de la ciudad, Javier Lacalle, le tocaba defenderse entre los fogones, después de llenar el carro de productos burgaleses en algunos de los establecimientos más típicos. Una misión: hacer una empanada de morcilla de Burgos con manzanas reinetas del Valle de las Caderechas. Pero, además, aprovechar la oportunidad para mostrar la capital y la provincia burgalesa como un destino gastronómico y turístico muy apetecible.

Por ello, el marco de la cocina no estaba elegido al azar. En la Plaza del Rey San Fernando, justo a los pies de la Catedral, se instaló la caravana con un plató de unos siete metros cuadrados en un día soleado poco común en Burgos en el mes de abril. «Me impresiona estar en esta plaza», señaló la presentadora Begoña Tormo, mientras el alcalde pelaba las manzanas de las Caderechas «dulces y extraordinarias que darán a nuestro plato un toque muy especial», explicó Lacalle. Y es que, al mismo tiempo que mostraba sus dotes culinarias, el regidor no perdía el tiempo a la hora de vender Burgos y «enseñar a todo el mundo la riqueza que tenemos».

«Hay que hablar en diminutivo como hacen los profesionales en los programas culinarios», dijo el alcalde cuando estaba a punto de echar el aceite para comenzar su plato, ante la mirada de algunos curiosos que estaban atentos a las prácticas de Lacalle en la cocina. Él reconoció que no era muy habitual verle entre los fogones, pero sí que sabe hacer “las cosas relativamente sencillas, como unos huevos rellenos”.

Como la jornada comenzó en las tiendas tradicionales, Lacalle y Tormo apuntaron algunos de los productos típicos burgaleses, como la alubia de Ibeas, la variedad de quesos que hay en la provincia o también otros artesanales, al margen de los más conocidos como el cordero, la morcilla o el vino de Ribera.

Tormo expuso que «esta ciudad se merece que estemos aquí, la recomienda el New York Times y, asimismo, sois Capital Gastrónomica», antes de comenzar la grabación del programa. Y también se habló del turismo en Burgos, que «es muy fiel de lugares próximos, aunque hay un turismo del exterior que se corresponde más con épocas vacacionales», anotó el alcalde.

Reportaje gastronómico en ABC sobre Burgos

La cocina de la ciudad de Burgos, elegida este año Capital Española de la Gastronomía, es un fiel reflejo de la de toda la provincia burgalesa. Casi todo gira fundamentalmente en torno al asado de cordero lechal, que si bien es el plato estrella de la cocina castellana, alcanza en esta zona un puesto de honor. Y con el asado, los productos que se elaboran en la tierra, sobre todo la célebre morcilla de arroz y el queso fresco que llevan el nombre de Burgos por todo el mundo. Sin olvidarnos de los quesos curados de oveja, ni de legumbres como las alubias rojas de Ibeas, con las que se elabora uno de los guisos más populares burgaleses, la olla podrida. Burgos tiene tambiénimportantes bodegas. Vinos de calidad que encontramos en todos los restaurantes de la capital y de sus alrededores.

Nuestra visita gastronómica a Burgos debe comenzar con una ruta de tapeo por el Casco Viejo de la ciudad, en el entorno de la Catedral y de la Plaza Mayor. Una de las más atractivas, con amplísima oferta de vinos por copas y de pinchos, es «Casa Pancho», en la calle San Lorenzo. Hay que probar allí su «cojonuda» (morcilla con pimiento y huevo de codorniz) o las croquetas de ibérico. Muy alto el nivel también de «La Favorita», en la calle Avellanos, donde cortan muy bien el jamón ibérico gran reserva de Joselito y ofrecen buena cecina, un amplio surtido de quesos y raciones imprescindibles como las de mollejas. En la calle Sombrerería, «Gaona Jardín», con su peculiar decoración vegetal y pinchos siempre recién hechos. Modernos unos, como el foie con puré de manzana, y más tradicionales otros, como el bacalao al pil pil, sin que falten, claro, los de morcilla. Completa la ruta «La Cantina del Tenorio», en la calle del Arco del Pilar, popular mesón con una completa barra para el picoteo. Prueben el pastel de morcilla o las empanadillas.

Y de las barras de tapeo a las mesas más formales. Los establecimientos de Burgos ofrecen, sobre todo, cocina tradicional, pero en los últimos años han surgido apuestas más modernas y con mucho nivel. Buen ejemplo es «Fábula», probablemente el mejor restaurante de la ciudad. En su coqueto comedor, atendido por Álvaro Rivera, director y sumiller, se pueden degustar los inteligentes platos de Isabel Álvarez que actualiza con acierto el recetario tradicional burgalés y emplea los productos de la tierra: rollitos de olla podrida, croquetas de morcilla, ensalada de quesos burgaleses, tartar de pulpo y morcilla…

En el Menú Castellano de «El 24 de la Paloma», otra dirección muy recomendable, encontramos crujiente de morcilla relleno de pimiento asado y caramelo de su jugo, o sopa castellana deconstruida, para terminar con un tradicional cordero lechal asado. Y en la carta, lo mismo una crema de castañas con zamburiñas e ibéricos que unas populares alubias rojas de Ibeas con sus sacramentos. Una de las novedades más atractivas de los últimos tiempos es «Blue Gallery», donde oficia el cocinero Saúl Gómez, quien trabaja especialmente bien los pescados en platos modernos y ligeros, aunque no renuncia a las raíces como demuestran su lechazo a baja temperatura o la yema de huevo en lecho de morcilla churruscada.

Merece atención «El Rincón de la Merced», en el hotel NH Palacio de la Merced, con cocina de producto bien puesta al día, con algún guiño a la tradición de la tierra como el costillar de cordero. Y por último «La Vianda», con buena cocina de mercado y una atractiva relación calidad-precio.

Y frente a los restaurantes de cocina actual, los grandes clásicos de la ciudad. Esos establecimientos por los que no pasa el tiempo y que han sido, y siguen siendo, referentes para los burgaleses y para cuantos visitan la ciudad y buscan la cocina de siempre: la de los guisos de alubias rojas, la de los escabeches más tradicionales y, sobre todo, la de los asados en horno de leña. Al frente de todos, con un siglo de historia dando bien de comer, está «Casa Ojeda», toda una institución en Burgos. Su gran especialidad es el lechazo asado a la manera tradicional, pero no hay que dejar de lado la sopa castellana, las alubias de Ibeas con chorizo, morcilla y tocino, los garbanzos pico pardal con tocino ibérico, el arroz de pichón, la lengua de vaca, o la morcilla con pimientos. En la misma línea, junto a la autovía A-1,«Landa Palace» es otra institución. Lugar de parada habitual de los viajeros que van de Madrid al País Vasco o viceversa. Pura tradición y buen producto. No se puede pedir más. Lo mismo en la barra que en el comedor: los imprescindibles huevos, bien fritos, con morcilla; las chuletitas de lechal; el lechazo asado… La tercera pata de esta cocina tradicional, la de siempre, la encontramos en «Casa Avelino» donde hacen las mejores alubias rojas de Ibeas con chorizo. Y también croquetas de pollo, manitas de cerdo deshuesadas con pisto y huevo o una impecable merluza a la romana. Además de los mencionados, la lista de asadores es amplia: «Mesón del Cid», «Asador de Aranda»,«Casa Azofra» o «Puerta Real» son algunos de los más destacados.

Ruta de los asados en la provincia

En toda la provincia de Burgos encontrarán buenos sitios para comer. Especialmente lechazo asado en horno de leña. Uno de los más destacados es «El Nazareno», en Roa. En Aranda de Duero los asadores más recomendables son el «Mesón de la Villa», «El Lagar de Isilla» y «Casa Florencio». En Lerma, «Casa Antón». En Pardilla, «Paradilla 143». Y en Milagros, «El Lagar». Para comer las alubias rojas de Ibeas hay que acercarse a la localidad donde se cultivan, Ibeas de Juarros, y probar en «Los Claveles» la popular olla podrida. En Briviesca, «El Vallés», donde sirven una merluza rebozada con merecida fama. Y si pasan por Atapuerca pueden comer bien en «Como Sapiens».
Fuente. www.abc.es