Jornadas de degustación del Lechazo IGP

Aranda de Duero celebra otro año más las jornadas de degustación donde los viajeros buscan cautivar su paladar con uno de los mejores manjares de la zona.

Y es que hay que reconocer que el Lechazo y además de Indicación Geográfica Protegida (IGP) no pasa desapercibido gracias al increíble sabor que proporciona. La receta además es fácil de hacer, eso si, requieres de unos cuantos intentos para ser un maestro, ponerle cariño y dedicación.

NUESTROS PRODUCTOS

   PALETILLA DE LECHAZO IGP       
   LECHAZO EN CANAL IGP CHURRO    
   CHULETILLAS DE LECHAZO IGP     

RECETA CORDERO LECHAL ASADO

Para hacer esta receta de Cordero lechal asado, nosotros hemos elegido un cuarto delantero de un cordero lechal IGP Lechazo de Castilla y León.  Un cuarto que nos ha pesado 2’2 kg y del cual hemos dado cuenta cuatro personas, poniendo algún entrante antes de su degustación.

  • Plato Carnes
  • Material Cazuelas barro, Horno
  • Temporada Navidad

Ingredientes

Raciones
4 personas
  • 1/4 Carne de cordero Preferiblemente el cuarto delantero
  • Agua
  • sal

Instrucciones

  1. Sazonamos el cuarto de cordero lechal a nuestro gusto.
  2. Colocamos sobre una cazuela de barro o fuente apta para horno, con la parte de la piel sobre la base del recipiente elegido.
  3. Vertemos un poco de agua en la base.
  4. Introducimos en el horno y encendemos a 180º. Horneamos durante 50 minutos.
  5. Pasado el tiempo, damos la vuelta al cuarto de cordero, ahora con la piel hacia arriba, e introducimos nuevamente en el horno.
  6. Asamos otros 50 minutos más a 180º.
  7. Comprobamos el punto de la carne, pinchando con una aguja de punto o brocheta en diferentes zonas de la carne, a ser posible las más gruesas.
  8. Si no notamos resistencia, la carne estará en su punto. Si notamos que nos cuesta un poco, dejamos asar más el cuarto de lechazo un poco más de tiempo hasta que notemos que la carne está en su punto.
  9. Sacamos, servimos y degustamos.

Fuente: ELADEREZO

Gema Fernández: «El corazón de potro tiene un sabor y textura espectacular»

Natural de Sedano, ha trabajado intensamente como agente de desarrollo local en parte de la geografía rural burgalesa. Desde hace años es la cara y la voz de la carne de potro en Burgos, cada vez más presente en el consumo regional. Gema Fernández es la gerente de la Asociación de Criadores Burgaleses de Ganado Equino Caballar Hispano-Bretón, cuyos miembros son ganaderos que trabajan duro desde hace más de una década para dar a conocer las cualidades organolépticas de la carne de sus animales y mantener la pervivencia de la cabaña que habita en el norte de la provincia de Burgos. Este territorio agrupa a 1.300 animales y un total de 70 ganaderos, que representan al 40% de la cabaña equina regional, repartida por zonas montañosas de Ávila, León, Palencia y Soria.

Pregunta.- ¿Carne de caballo es lo mismo que carne de potro?

Respuesta.- Podemos llevar la comparación a la vaca y la ternera, ¿es lo mismo? Pues no. El caballo es un animal más hecho, su carne es más roja, más fuerte e incluso más dura. La de potro es más suave, más tierna y más jugosa.

P.- ¿Por qué hay tanta confusión con la carne de equino? ¿Dónde está el problema? ¿En el etiquetado, en la calidad, en el desconocimiento o en los gustos del consumidor?

R.- Un poco de todo. Cuando empezamos con la comercialización de la carne de potro, lo hicimos con la mejor voluntad del mundo, pero carecíamos de infraestructura y apoyo económico. Entonces empezaron a salir noticias sobre fraudes de etiquetado que decían que las hamburguesas estaban ‘contaminadas’ con carne de caballo. Y yo pensé: ¡Pues será al revés, si este tipo de carne tendría que mejorarla! Luego surgió la polémica del sacrificio de animales no aptos para el consumo… Si a todo esto sumas que el consumidor no ha interiorizado la carne de potro como parte de su cultura, es normal que se sienta desorientado.

P.- Dicen que la carne de potro es una delicatesen…

R.- Por supuesto y de alta calidad. Basta comprobar cómo se produce. Son explotaciones muy pequeñas, los animales están tremendamente cuidados y atendidos por los ganaderos, incluso en pleno invierno. Viven en libertad, beben aguas limpias… A la hora del sacrificio se evita que sufran estrés.

P.- Más ecológico, imposible…

R.- Así es, aunque no tengamos el sello. Los animales viven en libertad y los pastos son completamente naturales.

P.- De meros animales de tiro… ¡al aprovechamiento selecto de sus carnes!

R.- Fue una evolución natural. La importación de sementales bretones se desarrolló en España a principios del siglo pasado porque se necesitaban para labores de artillería pesada y uso agrícola. Luego se empezaron a cruzar con yeguas autóctonas propias de cada lugar, de las zonas montañosas de León, Burgos, Palencia, Soria y Ávila, dando origen a la raza equina Hispano-Bretona que hoy conocemos. Con estos cruces, los animales fueron adquiriendo una calidad impresionante en sus carnes. De hecho, cuando se morían de viejos, la gente de los pueblos se alimentaba de ellos.

P.- Primero convenció a los ganaderos, para que conservaran la raza; luego a los carniceros, para que la tuvieran en sus tiendas; más tarde a los consumidores y ahora a los cocineros. ¿Reto superado?

R.- El proceso ha sido largo y muy duro. A los cocineros les cuesta comprarla y trabajarla. Dan mil vueltas a otras carnes, pero con esta no acaban de exprimir todo su potencial. No se molestan en trabajar las piezas de un modo diferente. No, no acaban de dar el salto.

P.- ¿La carne Hispano-Bretona ha entrado en la alta cocina?

R.- En Francia, desde luego que sí. Aquí hay atisbos. El cocinero Javier Estévez ha empezado con la casquería. El corazón de potro tiene una textura y un sabor espectacular.

P.- Hamburguesa, entrecot, steak tartare, carpaccio… ¡sin complejos!

R.- La carne de potro no tiene complejos, compite con cualquier otra sin problema. Hay elaboraciones que mejoran con esta carne, como el steak tartare y el carpaccio.

P.- ¿Cuál es su corte preferido?

R.- Me encanta ver el chuletero en las carnicerías, con su grasa infiltrada. Ahí se ve el poderío del animal. Te dan ganas de llevártelo todo, colocarlo en la plancha, y vuelta y vuelta.

P.- ¿Una receta?

R.- Dos: guiso tradicional de carne de potro y carpaccio bien finito.

P.- ¿Hace buen tándem la carne de potro y la olla ferroviaria?

R.- Por supuesto. La olla hace cocina lenta y elige buena materia prima.

P.- Y, a pesar de todos los esfuerzos, esta raza equina está en peligro de extinción, ¿cómo la ve dentro de una década?

R.- Las razas autóctonas son un patrimonio cultural de primer orden y no deberían perderse. Tenemos la oportunidad de conservarlas y un buen modo de hacerlo es consumiéndolas. Pero falta un ejercicio de concienciación. Sin ellas, el medio ambiente y algunos ecosistemas se rompen. Se merecen estar donde tienen que estar: conservadas y que los ganaderos puedan vivir de ellas.

P.- ¿Qué le pide a San Antón?

R.- Que aumente el consumo de carne de potro porque así los ganaderos seguirán manteniendo sus explotaciones y la raza no se perderá.

Patata de Burgos lanza el concurso a la mejor tortilla

Con el objetivo de promocionar la “Patata de Burgos”, la “Asociación para la promoción y defensa de la patata de la provincia de Burgos” pone en marcha el IV Concurso de tortilla de Patata dirigido a los establecimientos hosteleros de la capital burgalesa.

El año pasado un total de 30 establecimientos se sumaron a esta iniciativa que cuenta con la colaboración de la Federación de Hostelería de Burgos y la Escuela de Hostelería y Turismo de la Flora, en cuyas instalaciones y de la mano de cocineros profesionales, se hará la selección de las 3 mejores tortillas de “Patata de Burgos”.

Este Concurso cuenta con el apoyo económico de la Diputación de Burgos y de la Fundación Caja Rural de Burgos.

Hasta el lunes 13 de noviembre, los interesados deben confirmar su participación, enviando un e-mail a info@patatadeburgos.es con el nombre del establecimiento, mail, teléfono y persona de contacto. Para cualquier duda pueden llamar al teléfono 947 040 266.

Del 16 al 26 de noviembre los establecimientos participantes tendrán a disposición de sus clientes la tortilla con la que participan en el Concurso.

Las bases del concurso se pueden consultar en la web: www.patatadeburgos.es.

Receta Lechazo de Burgos

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Partimos el medio cordero en dos cuartos dejando siete costillas para el delantero y el resto para el trasero. Añadimos sal fina.
  2. En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite de oliva y el cordero con la piel hacia abajo. Lo metemos al horno a una temperatura entre 170 y 180 grados durante aproximadamente una hora y cuarto o una hora y media.
  3. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y lo bañamos con su propio jugo. Horneamos durante quince minutos más.
  4. Pasados diez minutos, y si tiene color, añadimos medio vaso de agua fría. Rectificamos de sal y servimos muy caliente.
  5. Servimos acompañado de una ensalada de lechuga u hojas de canónigo

Si lo desea puede adquirir en nuestra tienda lechazo pre-asado, y así poder disfrutar del encanto del Lechazo de Burgos. Acompañado de un buen vino de nuestra tierra y las famosas morcillas de Burgos.

Morcilla de sotopalacios

Una morcilla de regalo con tu compra (Promoción Finalizada)

**Promoción Finalizada**

Desde hoy, con tus compras superiores a 40€* en www.productosdeburgos.com conseguirás de regalo una estupenda morcilla de Burgos de nuestros amigos Embutidos González.

Tan sólo has de incluir el producto https://www.productosdeburgos.com/morcilla-de-burgos en tu cesta de la compra y al finalizar la compra introducir el código Morci17 para descontar el precio de la morcilla.

*IVA no incluido.

**Promoción Finalizada**

Morcilla de sotopalacios

Morcilla de sotopalacios

Tosta de pimientos del piquillo con morcilla de Burgos y queso fundido.

Ingredientes:

1 rebanada de pan
1 pimiento del piquillo en tiras
1 rodaja de morcilla de Sotopalacios
Queso de tetilla

Elaboración:

Se tuesta el pan en tostadora o sartén, sobre este se ponen los pimientos del piquillo y sobre estos una rodaja o dos (según sea el pan de grande) de morcilla de Sotopalacios frita. Se cubre con unas lonchas finas de queso de tetilla.
Y por último se mete en el horno con el grill unos minutos hasta que el queso se derrita.
Se sirve caliente.

I Concurso de Tortilla con Patata de Burgos, listado de participantes

TORTILLA DE PATATA TRADICIONAL

Hotel Los Braseros
Hotel Centro Los Braseros
La Cantina Del Tenorio
El Pueblo Tapas
Café Bar Romeral
Bar El Soportal
El 22 Vinos Y Tapas
Bocaos
Agora
Casa Pancho
Bar Cafetería Cuartel Guardia Civil
La Lorencita
La Lesmería
Bar Parrilla Los Toneles
Tapería Gilda
Café Bella Italia
Café Bar Draco
Restaurante Manrique
Café-Bar La Bóveda
Rimbombín
El Abadengo
Vermutería Victoria
Bar Acuarium
La Pesetilla

TORTILLA DE PATATA CON PRODUCTOS DE BURGOS:

Hotel Los Braseros
Hotel Centro Los Braseros
El Pueblo Tapas
Café Bar Romeral
Bar El Soportal
El 22 Vinos Y Tapas
Bocaos
Gaona Jardín
Casa Pancho
Bar Cafetería Cuartel Guardia Civil
La Lesmería
Bar Parrilla Los Toneles
Tapería Gilda
Café Bar Draco
Restaurante Manrique
Café-Bar La Bóveda
Rimbombín
Cafetería Forum Evolución
El Abadengo
Vermutería Victoria
Don Jamón
La Pesetilla
Mesón Froilán
La Antigua

Buscan la mejor tortilla hecha con «Patata de Burgos»

Con el objetivo de promocionar la “Patata de Burgos”, la “Asociación para la promoción y defensa de la patata de la provincia de Burgos” pone en marcha el II Concurso de tortilla de Patata dirigido a los establecimientos hosteleros de la capital burgalesa.

El certamen contará con 2 categorías, una para la tortilla de patata tradicional y otra para la tortilla de patata con productos de Burgos, pudiendo concursar en una o ambas categorías.

Un total de 28 establecimientos se han sumado a esta iniciativa que cuenta con la colaboración de la Federación de Hostelería de Burgos y la Escuela de Hostelería y Turismo de la Flora, en cuyas instalaciones y de la mano de cocineros profesionales, se hará la selección de las 2 mejores tortillas de cada categoría. Será el día 10 de marzo a partir de las 17.00 h. Este Concurso cuenta con el apoyo económico de la Diputación de Burgos y de la Fundación Caja Rural de Burgos.

Del 1 al 15 de marzo los establecimientos participantes tendrán a disposición de sus clientes la tortilla con la que participan en el Concurso.